1、補充營養：酸蘿蔔中含有豐富的維生素C和大量的微量元素，可以幫助補充營養。2、開胃：酸蘿蔔有開胃的作用，如果平時食慾不好的話可以在吃飯之前適當的吃一些酸蘿蔔來幫助提升胃口。3、幫助消化：蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，幫助消化，還有助於體內廢物的排出。
酸蘿蔔是一種醃製的食物。辰溪酸蘿蔔主要取材於沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產的紅蘿蔔，把清脆可口的紅蘿蔔採來後，放在流水中沖洗乾淨，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪着名的酸蘿蔔。
