空心菜炒出來為什麼會發黑

1、炒好的空心菜會變黑，這是因為空心菜中含有大量的鐵質，遇到高温後就變黑，不過這也是正常現象。

2、炒空心菜必須要等到出鍋前再放鹽，這樣就可以避免空心菜變黑的情況，而且還能減少空心菜中營養物質的損失，這樣炒出來的空心菜葉會是碧綠透亮的。