芝士蛋糕為什麼會裂開？讓我們一起了解一下吧。
芝士蛋糕開裂的原因一般是以下三個：
1、糖、蛋、奶製品的比例可能有問題、有偏差，比較幹。
2、烘烤輕芝士蛋糕時如果下火温度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致衝破蛋糕表皮形成裂縫。
3、烤箱温度偏高，烘烤時間偏長，水分不夠，就可能會導致開裂。
拓展：芝士蛋糕怎麼做不開裂
1、調整烤箱的温度設置
烘烤芝士蛋糕，比較適合的温度是149-163℃之間。
2、避免過度攪拌蛋糕糊
過度攪打會將大量的空氣打入蛋糕糊裏，不然會使芝士蛋糕在烘烤過程中膨脹、然後塌陷、收縮、開裂，而且對蛋糕的口感也沒有助益。攪拌蛋糕糊的時候，只要攪拌到材料順滑均勻即可，並不要發泡蓬鬆。如果你使用的是立式攪拌器，攪拌頭建議使用攪拌槳而非打蛋器頭。另外，為了避免需要更多攪拌，使用的芝士要提前放在室温下軟化。
3、蛋糕烤模四壁塗抹油脂
塗抹油脂後的烤模，讓蛋糕冷卻收縮時可以自然從四壁上分離，不會粘在上面導致扯出裂縫來。如果預烤的蛋糕餅底比烤模底部大的話，放入以後，還要再用油脂塗抹一下餅底上面部位，然後再往裏面填充蛋糕糊。最終蛋糕冷卻脱盤前也要注意，先用刀子沿着尚熱的蛋糕四周劃一圈，讓蛋糕和烤模分離，省得冷卻收縮扯裂蛋糕。
4、不要完全烤好了再關火
烤的時候要注意觀察，當你用手輕拍烤模，蛋糕的外圈凝固，內圈表面還會抖動時就可以取出，蛋糕體中的餘熱會完成剩下的過程。
5、冷卻要緩慢
芝士蛋糕烤到合適的程度後，就可以關火，讓烤箱門留一條縫，蛋糕放在烤箱中慢慢冷卻。取出之後放在涼架上，也還可以再用一個比較大的容器蓋在蛋糕上，讓蛋糕處在温暖、有濕度的環境裏面繼續冷卻。
6、水浴法
水浴法的作用是為了讓熱水來恆定烤箱的温度，以減少芝士蛋糕開裂的可能性，讓芝士嫩滑，不一定要將模子放在水裏，可以在烤箱底層放一個容器的水來烤，這樣就算用活底模子也不怕水會滲透進去了。
