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滷水料包做法
12-14
1、熬煮。想要用滷料包做滷水,先把滷料包取出之後備用,同時直接把鍋裏的水加熱燒開,將水煮沸騰之後放入滷料包進行烹煮就行了。注意滷汁的鹹淡和加入的水量有關,建議前期熬煮的時候少加一點水,以免滷汁的味道不夠。2、撈雜...
夏天滷水怎麼保存?
11-22
夏天滷水怎麼保存,1、使用過的滷水要用紗布把裏面的一些食物殘渣過濾掉,因為食物在滷水裏面會導致滷水更容易變質,所以保持滷水的乾淨,可以使滷水保存的時間更長;2、夏天的滷水每天都要燒開一次,然後再自然放涼,這樣的目的是...
滷水豆腐石膏豆腐的區別
11-17
滷水豆腐和石膏豆腐是兩種不同的豆腐,它們的區別主要體現在以下幾個方面1.原材料不同:滷水豆腐使用氯化鎂,石膏豆腐使用硫酸鈣。2.顏色和質地不同:滷水豆腐顏色略偏黃,質地比較粗老;石膏豆腐顏色潔白,質地細嫩光滑。3.口感不...
怎樣做川式滷水 - 川式滷水的正確方法
09-22
1、老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分別切成大塊,放入冷水鍋內,大火燒開,撇去浮沫後撈出,沖洗乾淨,放入湯桶內。2、鳳爪焯水後洗淨,也放入湯桶內,倒入清水50千克,大火燒開,改小火熬製4小時3、下入火腿,繼續用小火熬製2...
滷水燜鳳爪怎麼做 - 滷水燜鳳爪的做法介紹
01-01
1、主料:雞爪10只,輔料:葱2顆,姜3片,蒜5瓣,玉米油2茶匙,黃酒3茶匙,生抽1茶匙,老抽1/2茶匙,八角1顆,花椒粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙,鹽1茶匙,糖1/2茶匙,白醋1/2茶匙。2、雞爪洗淨從中間切兩段兒;3、鍋裏放入適量的水,加入薑片,待水開後,放入...
四川老式滷水的做法
01-04
1、準備材料:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生薑100克、大葱150克、紹酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精鹽350~500克、鮮湯50...
夏天滷水的保存方法
11-22
夏天滷水怎麼保存,1、使用過的滷水要用紗布把裏面的一些食物殘渣過濾掉,因為食物在滷水裏面會導致滷水更容易變質,所以保持滷水的乾淨,可以使滷水保存的時間更長;2、夏天的滷水每天都要燒開一次,然後再自然放涼,這樣的目的是...
滷水要煮多少時間
12-07
1、四十分鐘至一個半小時。喜歡醬香濃郁的滷汁,也可以酌情增加煮制的時間。2、做好的滷汁可以用於滷製豬頭肉、滷製豬蹄、滷製豬耳朵等、滷製雞肉等食物。滷汁表面會有一層油脂,需要用勺子撇去,以免引起黴變。滷汁在使用...
永州滷粉滷水的做法和配方是什麼
11-27
1、原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。2、A:胡蘿蔔、西芹各150克,蒜頭100克,幹辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生薑、大葱、洋葱各50克。3、B:豬筒骨4000克,老母雞1200克,火腿、豬皮各400克。4、C:八角、桂皮各15克,香葉、花椒、小...
內酯豆腐和滷水豆腐有什麼區別 - 內酯豆腐和滷水豆腐的區別
11-30
1、內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐;而滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的豆腐。2、內酯豆腐產品得率高;而滷水豆腐的產品得率低。3、內酯豆腐的口味平淡,質地細膩,保水性好,但強度明顯不足;而滷水豆腐風味最...
滷水怎麼製作 - 滷水的製作方法
12-31
1、棒子骨、老母雞治淨,入沸水鍋中飛水後撈出沖洗乾淨,然後放入不鏽鋼鍋內,加入清水燒開後下入老薑和大葱,用文火熬製1小時,待姜塊、大葱出味撈去,再接着用文火熬10小時,過濾去料渣,即得鮮湯。2、草果敲破去籽,肉豆蔻敲破,與八...
滷水放冷凍可以存放3個月嗎
12-04
1、滷水放冷凍能放3個月,但要做到一星期煮一次。當然即使這樣它也還是會有細微的變化的,但是如果直接冷凍三個月,不對其加以處理,滷水就會產生問題。2、滷水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成...
滷水燜鳳爪如何做 - 滷水燜鳳爪做法介紹
12-02
1、原料:雞爪子若干、滷水汁、水、薑片適量。2、首先將雞瓜子洗淨,剪去指甲,然後放入油鍋過油。3、滷水汁和水按1:4放到鍋裏,加少許薑片,大火煮開後,轉小火燜至雞爪子的皮筷子可以輕鬆插入,滷水燜鳳爪即可完成。...
滷水膏是什麼有毒嗎
11-11
無毒,但多吃不好。滷水膏:是美拉德反應產物,耐温性能好。專業為滷水湯製備的,香辛料味足,並且隨着滷製的時間,香氣越來越濃郁。特點:用於滷水湯中,使用方便,只需添加適量水、鹽、味精即可使用。同時可以用於肉製品中,去除肉製品...
做滷水怎麼炒糖色
12-31
材料:滷包藥材:香葉3克,草果2顆,八角10克,陳皮5克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克,滷汁材料:鹽1大匙,香菜莖20克,葱3根,姜20克,水1600C.C,淡色醬油300C,料理酒100C.C,冰糖120克步驟:1、所有的滷料,除新鮮的材料和冰糖外,...
滷水太油怎麼處理
11-27
1、滷料中必加解膩的香料,這就必須要用肉豆蔻。2、肉豆蔻偏愛油脂多較肥膩的肉類,而且能與豬肉肥膩香濃的味道融合,突出肉香,從而達到解膩的效果,並且還能增加食慾。3、此外還有砂仁,它有一種突出的草根香味,可以輔助豬肉滷...
滷水豆腐怎麼做好吃又香 - 滷水豆腐怎麼做才好吃
12-31
1、食材:兩百克豆腐,10g葱末,10g十三香,20g黃豆醬,10g清水,10g鹽,10g醬油,10g味精。10g蒜末,10g香菜。10g水澱粉。2、兩百克豆腐切成塊。放入盆中備用。3、起鍋燒油放入10g葱末,10g十三香20g黃豆醬10g清水攪拌均勻。4、放入豆腐...
滷水變苦了怎麼調過來
12-15
1、加雞架湯若是新熬出來的滷水發苦是因為香料配比和處理不恰當,又或者焦糖苦所致的,可用將滷水先倒掉三分之一,然後再將雞架湯補充,這樣有助於降低苦味,且這樣的滷水在通過多次的滷製調和,食材會吸收和中和一些苦味,會慢慢...
滷水的做法
11-16
根據個人喜好準備香料,放入紗布袋中備用。將冰糖炒至有糖色後加水轉大火燒開,放入紗布袋、醬油、花雕酒和適量的鹽大火燒開後轉小火熬製四十分鐘,過濾渣滓便完成了滷水的製作。滷水做法準備食材:小茴香、花椒、八角、香葉...
製作滷水的方法和配方
12-30
1、香料配方:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個、陳皮25克、紅穀米150克、姜100克、葱250克2、調味料:水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、鹽150克3、將香料稍微過水衝一下...
夏天滷水保存方法
11-22
夏天滷水怎麼保存,1、使用過的滷水要用紗布把裏面的一些食物殘渣過濾掉,因為食物在滷水裏面會導致滷水更容易變質,所以保持滷水的乾淨,可以使滷水保存的時間更長;2、夏天的滷水每天都要燒開一次,然後再自然放涼,這樣的目的是...
滷水怎麼保存才能長久
11-18
滷水放置的位置要求通風透氣,而且旁邊不能有火爐,不能放在忽冷忽熱的環境,放置滷水時需要將其架起,保持滷水桶底部空氣流通遠離地氣,很長時間不用滷汁,可以將滷汁分成多份,放進冷凍庫中冰凍起來,等到下次要使用時再退冰,然後增...
做滷水豆腐什麼温度點滷水合適
12-26
做滷水豆腐點滷水的温度是80到90度。滷水點豆腐:只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分,然後將包袱放到木質磨具裏擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等...
中餐廳裏的滷水怎麼做
09-20
1、香葉15片、草寇20粒、陳皮4-5片,甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少許、葱薑蒜、冰糖、醬油、料酒、啤酒、雞腿、雞蛋、雞翅、豬大腸。2、先用葱薑蒜爆香,製作滷水底油,撈出葱薑蒜,油留在鍋底。3、加入冰糖,不...
怎樣製作四川省滷水 - 四川省滷水製作方法
09-22
1、八角25克,桂皮15克,小茴25克,甘草10克,三奈10克,甘菘5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香10克,生薑100克,大葱150克,紹酒100克,冰糖400克,味精15克,精鹽500克,鮮湯5000克,精煉油50克,紗布袋2個。2、將八角、桂皮、小茴、甘...
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