1、去田間挖來新鮮的仔姜，等再過一段時間，它就長成了老薑。
2、把生薑上的泥土洗淨，用小刀輕輕颳去其表皮，放水裏浸泡一晚上；用小勺子刮的，其實嫩姜的皮很好刮，就是刮完了手火辣辣的痛，你們刮的時候要特別注意。
3、將泡好的仔姜控幹水，切成均勻的片狀，根據經驗，薑片不要切太薄，吃起來有嚼勁也帶汁，否則被大陽一曬，水份流失過大，吃在嘴裏柴。
4、在薑片上撒上食鹽，用手拌勻後蓋上蓋子，醃一個晚上，讓仔姜的辣水醃出來；捏幹生薑，攤開來晾曬半天左右再去泡；當然，不想那麼有嚼勁，可以不用晾曬這一環節，放糖與白醋直接醃上；注意：糖醋水要完全浸泡到仔薑片。
5、醃好的糖醋仔姜芽請密封好，最短醃上半天就可以吃了，越放久越入味。
