1、酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
3、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的温度（利用中温發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
4、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裏，平鋪一層；
5、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
6、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯，就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層；
7、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的温度下（如果房間温度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保温）；
8、大約發酵36小時，將容器蓋打開，加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱。
