1、原料:長茄子、肉餡、香葱、青蒜、姜、乾紅辣椒、油、醬油、鹽、生抽、白醋、水。
2、材料準備好:長茄子、香葱清洗乾淨,肉末要點兒肥的,乾紅辣椒根據口味來調整用量和品種。
3、長茄子切寸段,厚度約為成人的拇指粗,撒少許鹽和白醋醃10分鐘;醋不要太多,可防止茄子氧化。
4、香葱、青蒜切末,姜切細小的末。
5、將茄子條輕輕擠壓幾下,經過這樣處理後,茄子不變黑且不吸油。
6、炒鍋中倒適量油,將茄條倒鍋裏翻炒變軟。
7、把茄子條倒入砂鍋中,看,經過炒制後,茄子皮是皮肉是肉,一點兒沒變色。
8、炒鍋中倒少許油,油温3成熱時將肉餡倒鍋裏,用鏟子迅速劃散,使肉餡成為獨立的肉末。
9、肉末微變色,不要等全熟,把乾紅辣椒、薑末倒鍋裏翻炒,再加適量鹽、醬油、生抽,增色添香。
10、倒入青蒜末、香葱末,一碗水,煮開。
11、將肉末和湯汁倒入茄子砂鍋中,小火燉8-10分鐘,茄子吸足了肉汁料汁後,鮮香入味,是一道非常棒的開胃下飯家常菜。