1、原料:排骨半斤、蒜蓉、豆豉、紅椒。調味料:糖半茶匙,鹽半茶匙,生粉一茶匙,要味濃者可加入味精或雞精半茶匙,生油兩茶匙。
2、選用上好腩排,要肥瘦均勻,可要求肉檔師傅代斬碎,要求剁小塊一點,這樣容易熟,也容易入味。
3、在蒸排骨之前先把蒜蓉、豆豉爆香,這樣做蒸出來的排骨特香,特好吃!豆豉放在碗裏用湯匙用力砸,就可以。
4、洗淨排骨用毛巾吸乾水分,把調味料醃勻排骨放入
5、冰箱冷藏三個小時,或備作明天用也可。
6、小砂煲鋪上錫紙,這樣蒸出來的排骨肉質鮮。蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘,最終要看分量大小而定。