1、準備材料：小龍蝦、四川紅油火鍋底料、葱薑蒜、花雕酒（黃酒、料酒也可）、油、香菜。
2、小龍蝦處理：小龍蝦買回後先用流動水沖洗2遍。同時大鍋燒水，放入葱段、薑片、花雕酒，水開後倒入小龍蝦，水再開後撈出小龍蝦倒入涼水中，用牙刷對蝦進行細緻的清洗刷乾淨。
3、在小龍蝦焯水時，可以將葱切段、姜拍碎後切大片。
4、清洗好的小龍蝦控水放置。
5、鍋內倒油加熱後，放置紅油底料炒出香味後，把葱姜大蒜也放入一併翻炒，然後下入小龍蝦翻炒至身體都裹上紅油後，烹入花雕酒繼續翻炒，等炒到酒味均揮發出來後，倒入清水進行悶制，水要沒過龍蝦。悶制時改用中小火。
6、鍋內水快要燒乾時，改大火翻炒，收汁裝盤，在龍蝦相面放置香菜裝飾即可。
