1、材料：烏魚1000g，鮮筍150g，料酒30g，雞蛋1顆，澱粉50g，油100g，鮮湯500g，豆瓣30g，
2、辣椒麪20g，豆豉5g，姜、蒜15g，幹辣椒20g，花椒3g，香菜10g。
3、將烏魚去骨並片成薄片，加蛋清、料酒反覆攪拌拍打醃製入味加幹澱粉拌勻備用。、
4、將鮮筍切片，下入開水鍋中煮兩分鐘撈出裝盤備用。
5、鍋內倒油，當六成油温熱時下郫縣豆瓣、辣椒麪、豆豉、姜蒜粒炒香後加入鮮湯燒開。
6、湯中下入烏魚片，中火燒至魚片變色後加雞精適當調味後起鍋裝盤。
7、幹辣椒花椒熗香後淋在表面，撒上香菜即可。
