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1、用料:新鮮茄子l00kg,白糖25kg,食鹽6kg,醋5kg,醬油20kg,芥末12kg。
2、鹽醃。將茄子洗淨,去柄,去蒂,順着茄子切個口,放人醃菜壇中,加食鹽醃製2-3h取出。
3、醬制。將醬油、醋、白糖混合煮沸,冷卻後兑人少量清水,攪拌均勻,用小匙逐個注人茄子切口中,醬制3h。
4、醃製。將芥末面撒在醃菜壇底部一層,然後一層茄子一層芥末進行醃製,上壓石塊。3天后即成。
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