1、豬肉芹菜餡兒的一定要使用小芹菜。因為小芹菜雖然小，但是含的水分很多。多出來的餃子就會有很多汁。是做芹菜豬肉餡兒的祕訣。
2、還有一個就是，新鮮的豬肉，把新鮮的豬肉帶回家後，用清水洗乾淨。然後放到菜板上，用菜刀把豬肉剁成肉末。把肉末放入盆中備用。買來的新鮮小芹菜，用清水沖洗乾淨。然後放在菜板上，用菜刀把芹菜剁成小粒。把芹菜粒放入肉餡中。
3、加入一勺食用鹽，一勺十三香，一勺料酒和幾滴香油，再放入切好的葱末。乾淨的鍋內放入適量的食用油。把鍋放到火上，大火加熱。油熱後，放入一把花椒和幾個八角。攪拌一分鐘後，用漏勺把花椒和八角撈出。留下底油。把底油迅速地澆在肉餡上。然後用筷子攪拌均勻。豬肉芹菜餡兒就做好了！
