這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃着不油膩
紅燒茄子的做法
"紅燒茄子"的做法 一、 用料： 茄子兩個，豬肉末100克 配料： 葱段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉 二、方法： 1、把茄子洗淨切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放葱段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精
食材明細 主料 嫩茄子適量 輔料 紅椒適量 蒜適量 配料 老抽適量 鹽適量 雞精適量 麻辣鮮適量 微辣口味 燒工藝 十分鐘耗時 簡單難度 家常紅燒茄子的做法步驟 1 紅椒和蒜切碎。 2 茄子切厚片，用水浸泡備用。 3 炒鍋放適量油，燒至温熱，下紅椒和
1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；
紅燒茄子 主料 圓茄子一個 蒜適量 青辣椒適量 輔料 番茄醬適量 食用油適量 玉米澱粉適量 糖2大勺 鹽2小勺 雞精1小勺 老抽2小勺 香油適量 紅燒茄子的做法步驟 1. 準備食材。 2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。 3. 往茄子塊中放一小勺
2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；
紅燒茄子 主料 圓茄子一個 蒜適量 青辣椒適量 輔料 番茄醬適量 食用油適量 玉米澱粉適量 糖2大勺 鹽2小勺 雞精1小勺 老抽2小勺 香油適量 紅燒茄子的做法步驟 1. 準備食材。 2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。 3. 往茄子塊中放一小勺
3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃着不油膩
4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香葱薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；
茄子在我們日常生活中是很常見的一道美味蔬菜食品，營養價值高，擁有豐富的維生素，茄子可以製作成各種各樣的美食，猶如:魚香茄子,油燜茄子,紅燒茄子,燉茄子,等等一系列的吃飯都有。家常做法《魚香茄子餅》，比餐館裏的茄子還要美味還要香，並且
5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃着不油膩
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山西紅燒茄子的做法大全需要哪些材料
紅燒茄子
主料
圓茄子一個 蒜適量
青辣椒適量
輔料
番茄醬適量 食用油適量
玉米澱粉適量 糖2大勺
鹽2小勺 雞精1小勺
老抽2小勺 香油適量
紅燒茄子的做法步驟
1. 準備食材。
2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
4. 倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6. 鍋內放入適量的油，油温五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7. 炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8. 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11. 將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小貼士
1、 做這道菜，長茄子與圓茄子均可。
2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。
紅燒茄子的家常做法
紅燒茄子的家常做法
1.茄子去頭去尾，分成三段，切成條狀，蒜、生薑和大葱切碎備用。
2.切好的茄子加澱粉，攪拌均勻，鍋裏倒油，放入茄子，炸至金黃撈出，油燒熱後復炸20秒撈出備用。
3.鍋裏倒油，放入肉末，炒至變白，加豆瓣醬，薑末，蒜末，葱末，倒入茄條，加生抽，水澱粉，攪拌均勻即可。
紅燒茄子有哪幾種做法
紅燒茄子油三種做法如下：
做法一
食品用料
【材料】長茄子100克、五花肉100克、辣椒10克、蒜5克、油10克 葱5克 醬油3克、糖2克、料酒3克。
步驟：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、料酒後，出鍋裝盤。
做法二
主料：
茄子500克 肉餡50克
輔料：
大蒜5克 姜2克 葱5克、紅辣椒5克
豆瓣醬3克 鹽 糖5克 醬油3克
製作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；
2、姜、大蒜去皮並切末；葱切花；紅辣椒切薄片；
3、鍋中倒入油燒熱，放入茄子炸軟，撈出；
4、鍋中留一些油燒熱，放入豆瓣醬和姜、大蒜、葱炒香，加入肉餡炒熟，再加入糖和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上醬油即可端出 。
做法三
主料：
嫩荷包茄500克。
配料：
蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。
調料：
植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水髮香菇各15克。
製作方法：
1．嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮，切2釐米厚的片，剞十字花刀後切2釐米寬的條，再切成3釐米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。
2．鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水髮香菇(去蒂洗淨)均切米。
3．淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺*，倒入漏勺瀝油；鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。
求助，北方的紅燒茄子做法，不是南方的做法啊！
炸茄子用的是澱粉。做法和用量如下：
準備材料：圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺 、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量
製作步驟：
1、準備食材。
2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
4、倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋內放入適量的油，油温五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
參考資料來源：百度百科—紅燒茄子
為什麼飯店做的紅燒茄子那麼香
茄子在我們日常生活中是很常見的一道美味蔬菜食品，營養價值高，擁有豐富的維生素，茄子可以製作成各種各樣的美食，猶如:魚香茄子,油燜茄子,紅燒茄子,燉茄子,等等一系列的吃飯都有。家常做法《魚香茄子餅》，比餐館裏的茄子還要美味還要香，並且衞生更加健康。
在製做美味的茄子前，先準備好食材,食材中有：茄子,西紅柿,蒜,雞蛋,麪粉,主要食材。
美味茄子的做法，首先將茄子洗淨切成片，茄子片的厚度大概在五毫米左右。然後將切好的茄子泡在水中以防變黑。
茄子切好後就將西紅柿洗淨，然後在西紅柿頂部開十字口，用煮沸的水澆泡五分鐘，然後將西紅柿皮去掉。將西紅柿切成丁狀放入碗中備用。
大蒜拍扁方便去皮，然後將大蒜切成蒜末，找來一隻乾淨的大碗，將雞蛋打入碗中攪拌成蛋液。
緊接着準備一個乾淨的大盆，將麪粉倒入盆中，然後在加入適量的鹽，倒入涼水攪拌均勻。接着將雞蛋液倒入盆中繼續攪拌均勻。
然後將切好備用的茄子片放入雞蛋液中，兩面都需粘有雞蛋液。然後放入電餅鐺中煎至兩面金黃撈出。
鍋中放入適量的食用油，將蒜末倒入鍋中爆炒出香味，接着倒入準備好的西紅柿丁，再加入一勺糖翻炒均勻，再加入半勺鹽，少許生抽倒入煎好的茄子翻炒片刻即可出鍋了。美味的魚香茄子片就做好了。
温馨提示:淋上番茄醬汁更加美味喲。
