1、全蛋15g,鮮蛋黃30g,牛奶50g,舒可曼細砂糖38g,淡奶油100g,低粉100g,砂糖5g,鹽適量,黃油5g,冰水56g,起酥酥油63g。
2、倒入牛奶和砂糖,牛奶砂糖攪拌煮開,蛋黃全蛋攪拌均勻。
3、邊攪拌邊倒入煮開的牛奶部分
4、邊攪拌邊倒入淡奶油,過篩,和麪機中加入麪粉、鹽、砂糖,倒入冰水,攪拌麪粉成團。
5、加入黃油攪拌均勻。
6、攪拌好的麪糰擀開,裹保鮮膜冷藏20分鐘。
7、取出後擀開,裹入起酥黃油再折起來。
8、進行第一次開酥,毛刷掃掉多餘手粉,進行四折,四折一次完成冷藏鬆弛20分鐘。
9、取出鬆弛號的麪糰進行四折二次開酥。
10、包號麪糰,冷藏鬆弛20分鐘。
11、取出鬆弛好的麪糰進行四折三次開酥。
12、包號麪糰,冷藏鬆弛30分鐘。
13、取出鬆弛好的麪糰,擀開至厚度約為0.5CM。由一端捲起。
14、冷凍2小時,凍硬為止。
15、將凍好的麪糰切片約為0.8CM。
16、放入模具,用手指按壓緊貼模具。
17、做好的蛋撻餡倒入模具中。
18、放入烤箱中200℃,25分鐘。即可開吃。