1、主料:肉泥1000克、雞蛋6個、姜少量、小葱適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米澱粉30克、蠔油10克。
2、豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁。
3、生薑弄成薑汁，葱切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁。
4、攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了。
5、倒半碗清水，放入兩勺澱粉，準備一個小湯勺，備用，待會兒需要藉助小勺子來挖肉泥到油鍋裏，勺子每挖一次，就需要放到澱粉水碗裏一下，這樣可以防止勺子粘肉泥。
6、倒入色拉油，大火燒熱，大概到油温七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油温，丸子放進去滾濺説明油温更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子一個個的放入油鍋。
7、肉丸子要順着鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了。
8、炸好的肉丸子控油，出鍋。
