1、材料：茄子700g、精肉400g、雞蛋2枚、青椒2根。食鹽適量、醬油適量、醋適量、葱適量、姜適量、蒜適量、料酒少許、澱粉適量、花椒粉適量、植物油適量、白糖適量。
2、茄子2根，尖椒2個2、瘦肉切小塊。
3、豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗澱粉。據專業人士説泡過的澱粉炸的時候更愛起糊。
4、茄子切滾刀塊，肉段用水澱粉抓糊，鍋裏熱油，油六分熱的時候下肉段炸。
5、用炸過肉段的油繼續炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點麪粉。
6、切葱薑蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水澱粉勾兑成一碗味汁。
7、炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆。
8、鍋裏倒少許油，把葱薑蒜尖椒下鍋裏炒出香味。
9、把炸好的肉段和茄子倒進鍋裏，然後把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁後出鍋。
