1、主料：雞肉600克。
3、調料：鹽5克、醬油10克、白砂糖10克、料酒15克、豆瓣醬25克、醋10克、味精10克、姜5克、大葱5克、大蒜5克、豬油（煉製）75克、澱粉(豌豆)30克。
4、雞肉洗淨斬成3釐米見方的塊。冬筍洗淨，切成長3.5釐米、寬2釐米、厚2毫米的片。芹菜心洗淨去筋，切成長2.5釐米的節；葱洗淨切成節。姜、蒜洗淨切成片；豆瓣剁細。
5、雞塊入碗，用鹽、料酒、味精碼味後，用蛋清澱粉（雞蛋清15克加澱粉15）拌勻。另用一碗，放醬油、料酒、醋、白糖、味精、鮮湯、濕澱粉30（澱粉15克加水）兑成滋汁。
6、鍋置火上，放化豬油燒至五成熱時，下雞塊滑透後，倒入漏瓢內，瀝去油。鍋重置火上，下化豬油燒至五成熱時，下豆瓣炒至油呈紅色，下姜、葱、蒜炒香，倒入雞塊、冬筍、芹菜炒勻至熟，烹入滋汁，待收汁亮油時顛勻起鍋即成。
