用料 中筋麪粉 200克 轉化糖漿 140克 花生油 50克 梘水 4克 蓮蓉 鹹蛋黃 蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水 廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法 餅皮製作 轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麪粉拌勻成團，包上保
月餅是久負盛名的漢族傳統小吃之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵着團圓和睦。現在小編就來教教大夥怎麼製作月餅。
材料/工具
主料：花生仁，核桃仁，葵花籽仁，南瓜子仁，黑芝麻，松子仁。 輔料：熟面，花生油，蜂蜜，糖桂花，糖玫瑰，高度白酒，涼開水。
自己動手做月餅，樂在其中。 原料： 白麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋 製作方法： 1將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點融合，和成麪糰。麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：14：1。 2把和好的面揪成大小相同的小麪糰
方法
將餡料中的果仁全部烘烤至熟。
月餅的種類有很多種，如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、慄蓉餡等等，在此為大家分享我最喜愛的豆沙陷月餅的做法，其它陷的月餅的做法類似，相信你很快也會很快學會，自己製作出好吃的月餅。 食材：餅皮面粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g
將花生核桃切碎後，放入容器。
月餅的種類有很多種，如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、慄蓉餡等等，在此為大家分享我最喜愛的豆沙陷月餅的做法，其它陷的月餅的做法類似，相信你很快也會很快學會，自己製作出好吃的月餅。 食材：餅皮面粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g
放入玫瑰醬。
可以做冰皮月餅。 準備材料：粘米粉 50克、糯米粉 50克、澄粉 30克、牛奶 200克、蓮蓉 500克、煉奶 30克、白糖 30克、玉米油 30克。 一、第一步將粘米粉，糯米粉，澄粉，牛奶加入一起攪拌均勻，如下圖所示。 二、攪拌成無顆粒狀的麪糊，如下圖所
加入至少三勺的桂花醬。
盆中放入酥油、轉化糖漿、梘水、月餅專用粉拌勻，然後蓋上保鮮膜靜置1小時，這樣月餅皮就完成了。具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：月餅專用粉 600克、轉化糖漿 400克、酥油 150克、梘水 10克。 1、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順
在果仁中加入熟油。
原料： 白麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋． 製作方法： 1．將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點融合，和成麪糰。麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。 2．把和好的面揪成大小相同的小麪糰，並擀成一個個麪餅待
將所有的原材料攪拌均勻。
要是做蘇式月餅，自己包包就行，冰皮的需要硅膠模具或大的果凍模就行。 要是廣式的就一定要用按壓式的模具，這樣才有花型。 有的市場也有賣木頭的模型，總體沒塑料按壓式的方便。 塑料的網上63克大的賣10塊，送一箇中秋字樣花片。 用錫紙不可信
將熟面放入餡料。
餅皮：梘水1.2克，轉化糖漿42克，花生油12克，中筋麪粉60克，熟花生仁35克，獼猴桃幹5克，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克，葡萄幹10克，蔓越莓幹5克，高度白酒3克，玉米油14克，熟糯米粉30克，熟中筋麪粉20克，月餅模具1套。 1、轉化糖漿中倒入梘水
把餡料和熟面充分攪拌均勻。
原料： 白麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋． 製作方法： 1．將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點融合，和成麪糰。麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。 2．把和好的面揪成大小相同的小麪糰，並擀成一個個麪餅待
在攪拌均勻的餡料中，放入高度白酒一匙，如果過幹就加入約50毫升的涼開。
蘇式月餅，其實不是起源於蘇州，而是揚州一帶。那麼，為什麼叫“蘇式月餅”呢？因為最早的時候，這月餅叫“酥式月餅”，傳着傳着，久而久之，大夥兒都以為是“蘇”式月餅，於是，蘇式月餅這名字就傳下來了。 顧名思義，“酥”式“酥”式，這種月餅的餅皮是
攪拌均勻後，餡料即可使用。
餅皮：麪粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。餡料：慄蓉與豆沙總共800g左右。步驟/方法轉化糖漿加梘水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入麪粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防麪糰出筋，拌好的麪糰應和耳垂差不多軟。拌勻的麪糰裝保鮮袋中靜置至
將麪粉倒入盆內，加入奶粉，糖漿，豬油，也可以加一點黃油。
所需配料： 吉士粉，月餅模具，花生油，麪粉，糖漿，雞蛋，小刷子。 步驟如下： 1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉，攪勻。 2、加入麪粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方面沒講究的。 3、然後用刮刀或者刮板從下
將麪粉揉成團，每個麪糰分量用稱量機固定。
月餅並不只是烘烤出來的，還有一種是蒸煮出來的，將糕粉放到蒸籠上蒸熟。 月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（
將自己喜歡的餡料包入麪糰中，揉成球狀把餡兒完全包住，然後將麪糰放入模具壓制。
自己動手做月餅：往年的八月節，吃月餅是家家户户少不了的樂事.雖説市場上的月餅年年有新品種推出， 可如何做月餅卻很少有人問津，製作的樂趣無人親身去感受. 常言説：過節不怕鬧，圖的就是閤家的歡樂.為何不乘着月還缺時，一家人都動起手，自己
將月餅壓制成形。
乾脆告訴你月餅怎麼做吧。 使用器具：[/b] 月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、乾麪棍、細毛刷、烤箱。 [b]材料及份量：[/b] 花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋麪粉、焦糖（1小勺）
放入烤盤，170度預熱烤箱烤25分鐘，然後從烤箱出取出，放涼即可。
簡易製做方法 原料（可做大月餅8個，或小月餅20個）： 麪粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃
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月餅的配料和製作
月餅的種類有很多種，如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、慄蓉餡等等，在此為大家分享我最喜愛的豆沙陷月餅的做法，其它陷的月餅的做法類似，相信你很快也會很快學會，自己製作出好吃的月餅。
食材：餅皮面粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。
餡料：慄蓉與豆沙總共800g左右。
步驟
1、麪粉、奶粉過篩備用。
2、麪粉、奶粉過篩備用。
3、將軟化糖漿加入粉裏面，楺成麪糰。
4、將鬆弛好的餅皮分成等分。
5、餡料也分成等份，（我的技術不高，我用的比例是：皮：餡是3.5：6.5）
6、取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。
7、慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。
8、月餅模內用麪粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的麪粉，防粘；放入用粘了麪粉的餅團，在台上用力壓幾下，再慢慢推餅團。
9、在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱。
10、上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。
11、剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很乾的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來，這時回油後，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，些時食用最佳。
如何製作月餅（不用烤箱）
可以做冰皮月餅。
準備材料：粘米粉 50克、糯米粉 50克、澄粉 30克、牛奶 200克、蓮蓉 500克、煉奶 30克、白糖 30克、玉米油 30克。
一、第一步將粘米粉，糯米粉，澄粉，牛奶加入一起攪拌均勻，如下圖所示。
二、攪拌成無顆粒狀的麪糊，如下圖所示。
三、上鍋水燒開中火蒸25分鐘，如下圖所示。
四、蒸好後用刮刀刮碎，放一邊放涼，如下圖所示。
五、鍋裏放糯米粉小火炒，炒到金*即可成糕粉，如下圖所示。
六、放涼後揉成光滑的麪糰，如下圖所示。
七、麪糰和蓮蓉各分成小團，如下圖所示。
八、戴上手套麪糰趕開，如下圖所示。
九、趕開的麪糰中放入蓮蓉，如下圖所示。
十、模具上粘點糕粉，如下圖所示。
十一、放入包好的麪糰按壓幾分鐘，如下圖所示。
十二、然後放一旁，這樣冰皮月餅就已經做好了，如下圖所示。
如何製作月餅（不用烤箱）？
食材數量以及製作：
1、白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，清水35克，小蘇打3克，所有食材攪打至粘稠狀就可以了。
2、分次篩入280克的麪粉，用勺子按到非常細膩的狀態就可以了，蓋上保鮮膜鬆弛2-3個小時就可以了，自制的豆沙餡30克捏一個球，放入冰箱冷凍45分鐘。鬆弛好的餅皮為20克一個，再把餅皮放在手掌按扁，把豆沙餡包進去，模具裏面撒一點玉米澱粉防粘，把月餅放進去壓出花紋。
3、電餅鐺預熱，放入月餅，蓋上蓋子燜2-3分鐘，準備一個笨蛋黃，加少許的清水，稀釋成蛋黃水，底部烙至有焦黃的感覺，墊上油紙，表面刷上蛋黃水，蓋上蓋子燜5分鐘，再翻面烙5分鐘，這個月餅的做法，用平底鍋，電餅鐺都可以做，只需要用小火慢慢烙至，烙至表皮有點發硬，蓋上蓋子燜2-3分鐘就可以了。
擴展資料這些疾病人羣不宜吃月餅：
1、糖尿病人
因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，加重糖尿病患者體內糖代謝紊亂，使病情加重。以少食和不食為好。值得注意的是那些沒發現糖尿病的人，吃了多年的傳統食品，也會增加患病的概率。
2、十二指腸炎或胃炎的患者
吃月餅是一種口福，可是對於胃及十二指腸潰瘍的患者則不可圖這種口福。因為吃月餅能促使胃酸大量分泌，強烈而持續地刺激潰瘍面，會促使病情加重。
3、心、腦血管疾病患者
千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液粘稠度，加重心臟負擔，不利於患者康復，甚至可誘發心、腦血管疾病發病。
4、脂溢性皮膚病患者
如脂溢性皮炎、痤瘡等患者。研究認為，這類皮膚病的發生、發展與糖類、脂肪的攝入過量有關。過多食用月餅會使皮脂腺分泌增加，使病情加重。
5、肝病患者
患有肝病的人不宜吃月餅，因月餅比較幹、粗糙，加之患者食道下段、胃底靜脈曲張充盈，血管變細，吃月餅後很容易導致食道下段破裂出血，造成病情惡化。
參考資料 人民網——5類人羣不宜吃月餅
月餅皮怎麼製作？
盆中放入酥油、轉化糖漿、梘水、月餅專用粉拌勻，然後蓋上保鮮膜靜置1小時，這樣月餅皮就完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：月餅專用粉 600克、轉化糖漿 400克、酥油 150克、梘水 10克。
1、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻。
2、後篩入月餅專用粉。
3、用刮刀以切拌形式攪拌均勻。
4、完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛一個小時。
5、月餅皮鬆弛好以後，用時取一小塊壓扁包入餡料即可。
注意事項：
拌勻後用保鮮膜覆蓋，靜置1小時，這樣可以使餅皮更加鬆弛。
月餅的製作過程.....
原料：
白麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：
1．將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點融合，和成麪糰。麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小麪糰，並擀成一個個麪餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的麪餅內，揉成面球。
5．準備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麪粉，將包好餡的麪糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注意以下幾點：
1．和麪的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和麪時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥
以上，希望可以幫到你的忙……謝謝
