巴沙魚是東南亞國家淡水魚種。從超市買了些巴沙魚，巴沙魚的肉質鮮嫩少刺，除了大骨架基本沒刺。清蒸、紅燒、油炸、水煮皆宜。
工具/材料
巴沙魚；豆瓣醬；葱薑蒜；辣椒；花椒；油鹽雞精；雞蛋；澱粉；料酒。
操作方法
一般從超市買回來的都是冰凍着的。所以先解凍並清洗再將其水分瀝乾一些。如未冰凍清洗並瀝乾即可。
將瀝乾後的芭莎切成長長的片狀，加入葱姜、料酒、澱粉鹽進行醃製，在醃製過程中需將上述佐料抓勻。醃製十幾分鍾就可以了。
鍋底，起鍋燒油，待油温合適後根據口味加入豆瓣醬，待豆瓣醬炒出紅油後加入清水燒開。
鍋底做好燒開之後，將醃製好的魚片慢慢放入，為了避免魚肉弄散動作要輕。
水開之後魚肉變白便開始下一步裝盤，裝盤後撒入花椒、辣椒、蒜末等。
澆油，待油温燒燙後，將熱水均勻澆在剛裝盤的魚肉上即可。
特別提示
注意事項：水煮魚一定火候要合適，大火。作為水煮魚，魚的形狀為片狀易熟入味且美觀。
