1、大葱洗淨切成一釐米左右的段，生薑和大蒜洗淨切成末，幹辣椒剪成段。
2、起鍋，冷鍋冷油下入花生米將花生米炸至酥脆，宮保雞丁裏用不了這麼多，一把就夠了，我多炸了一些；油起很多小泡泡，花生噼裏啪啦的響的時候撈出放涼就是酥脆的油炸花生米。
3、雞胸肉去除筋膜，切成一釐米見方的雞丁，加適量花椒粉，五香粉，料酒，一點點鹽，生抽和玉米澱粉抓勻醃製十分鐘。
4、取一個小碗，加入一點點老抽，適量生抽和耗油，香醋和糖，加適量清水攪拌均勻，追求鮮味可以放一點雞精，我家是不吃雞精味精所以沒放。醃製雞肉的時候放了鹽，料汁中還放了生抽老抽耗油啥的所以不用再額外加鹽了；加入一勺玉米澱粉攪拌均勻成芡汁。
5、起鍋，熱鍋涼油，油熱後下入雞丁劃炒至雞丁變色盛出； 底油放入姜蒜末和辣椒段小火炒香。
6、放入雞丁翻炒均勻； 倒入芡汁，勾芡。
7、放入葱段翻炒一會兒，我喜歡葱脆一些所以在這一步放，要是喜歡葱軟一些就跟雞丁一起下鍋；最後放入花生米翻炒均勻出鍋，花生米一定要最後放才好保持花生米酥脆的口感。
