海蔘怎麼做？
1.將五花肉切塊，放清水裏浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥，海蔘泡發後切成小段，放鍋裏蒸半小時，涼透後備用。
2.鐵鍋裏放一點點油，放入五花肉小火慢慢煸炒，將五花肉本身的油脂炒出來，可以減少五花肉的油膩感。
3.肉微微發黃時,把鍋裏的油倒出來，加入老抽煸炒上色後，放入葱姜，八角、加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開後轉小火。
4.鍋中放入入適量的冰糖調味，肉燉到五成熟時，放入海蔘接着燉，等到肉熟爛、海蔘軟糯後，湯汁收緊即可出鍋。
總結
1.五花肉先放料酒裏浸泡可以去腥。
2.用小火將五花肉煸炒出油脂，做出的紅燒肉不肥膩。
3.燉肉時加入的水一定是熱水，否則熱脹冷縮肉會變硬。
4.海蔘放的時間要掌握好，海蔘見油會化。
