豆腐是種營養的食物，有各式不同的煮法，但是烹調若不小心，常易煮碎，這樣不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中20—30分鐘，如此就不易煮碎。 豆腐菜譜 1紫菜豆腐羹 材料： 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯 醃
紅燒豆腐的做法
豆腐是種營養的食物，有各式不同的煮法，但是烹調若不小心，常易煮碎，這樣不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中20—30分鐘，如此就不易煮碎。 豆腐菜譜 1紫菜豆腐羹 材料： 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯 醃
食材：豆腐、豬肉、葱、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉
在家做的話 簡單點教你 應該把豆腐煮一下 煮完再煎 要是盒豆腐就麻煩了 煮沒用得先上漿再炸 和炸雞炸魚不一樣不能用幹澱粉 得拿濕澱粉上漿要不容易裂開 普通豆腐不用掛
1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，葱末。
將南瓜煮至爛。下鹽、糖、胡椒粉調味。用隔篩過濾,淋在蒸熟的豆腐上便可。 煮豆 檸檬茶煮豆腐 先把整塊豆腐泡在鹽水裏二三十分鐘,以便在烹煮豆腐時,不會煮成豆
2、油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。
紅燒豆腐買回來先用鹽水浸幾分鐘,再下油鍋煎兩面至金黃色,這樣豆腐不會碎爛,而且好看。
3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒葱花，開吃。
看到五花肉不錯,買了一斤多,晚上給兒子做了一頓紅燒肉,裏面加了凍豆腐,凍豆腐吸收了 也一定要加熱水,否則肉容易發硬。 鹽在放凍豆腐時再放,先放鹽,肉不容易爛。
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怎樣煎豆腐好看又不爛?
豆腐是種營養的食物，有各式不同的煮法，但是烹調若不小心，常易煮碎，這樣不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中20—30分鐘，如此就不易煮碎。
豆腐菜譜
1紫菜豆腐羹
材料： 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯
醃料： 鹽1/4茶匙 薑汁1/2茶匙 上湯1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙
調味： 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3湯匙 上湯1/4湯匙 麻油1茶匙
製法：
1、豆腐切粒飛水衝淨，紫菜切碎候用。
2、雞胸肉洗淨抹乾剁茸，放入和勻之醃料中醃10分鐘。
3、將水注入深鍋大火煮沸，後加入豆腐、雞茸、紫菜轉以文火續煮5分鐘，將調味料和勻流入煮至略濃時，試至合味，用碗盛起熱食。
百花琵琶豆腐
材料： 豆腐300克 蝦肉250克 馬蹄茸1湯匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2湯匙 姜1片
醃料： 鹽1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1湯匙
調味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
裝飾： 芫荽葉 冬菇粒
製法：
1、豆腐壓成泥，加入一半醃料及蛋白和勻。
2、蝦挑腸洗淨吹乾壓成茸，加入其餘醃料、馬蹄及冬菇茸，撻至有彈性後，與豆腐和勻。
3、湯匙塗油，將豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽葉及冬菇粒裝飾。置蒸籠內大火蒸5分鐘取出，排放碟上。
4、鍋燒熱加油爆香薑片棄去。瀝酒傾入上湯調味和勻，淋在豆腐上即成。
豉汁帶子豆腐
材料： 帶子180克 豆腐4件 鹽1/4茶匙 油1湯匙 姜1片 芫荽裝飾
醃料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1湯匙
調味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上湯1/2杯 生粉1湯匙 豆豉醬1湯匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙
製法：
1、帶子每隻片為2片洗淨抹乾，用和勻醃料醃半小時。
2、豆腐洗淨抹乾，在豆腐表面略劃數條淺紋，將鹽灑下略醃。
3、深碟一個排入一層帶子。上鋪四件豆腐，之上再排一層帶子。放蒸籠內蒸5分鐘取出將汁傾起作上湯用。
4、鍋燒熱，將油放入煮沸爆香薑片。隨即瀝酒傾入上湯煮至沸時把其餘調味和勻拌入和成濃芡，淋在帶子豆腐上加芫荽裝飾。
黑椒豆腐扒
材料： 豆腐500克 洋葱茸1湯匙 蒜頭茸1茶匙 葱頭茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上湯2杯 油2湯匙
調味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白蘭地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上湯1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙
製法：
1、豆腐洗淨切厚件。
2、上湯放鍋中煮沸，把豆腐滑下開蓋煮5分鐘，取出排放在碟上。
3、鍋燒熱，倒入油煮沸，將全部茸放入，慢火爆香，隨加黑椒粉拌勻，瀝酒倒入上湯及混合調味料試至合味，繼續煮約1分鐘至汁略濃時，即可剷起芡汁淋在豆腐扒上上桌。
菇茸豆腐片
材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 葱頭茸1茶匙 松子2湯匙 油1湯匙 上湯3杯
調味： 鹽1/4茶匙 糖3/2茶匙 上湯1/3杯 生粉1茶匙 生抽1湯匙
製法：
1、豆腐切厚片，滑入鍋內之上湯中，開蓋浸煮1/2小時。撈出抹乾水份排在碟上。冬菇切幼粒。
2、鍋燒熱加油煮沸，灑鹽爆香姜、葱茸，加入冬菇及其餘調味煮沸，試至合味淋在豆腐上，灑松子上桌。
怎樣煎豆腐好看又不爛?
豆腐是種營養的食物，有各式不同的煮法，但是烹調若不小心，常易煮碎，這樣不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中20—30分鐘，如此就不易煮碎。
豆腐菜譜
1紫菜豆腐羹
材料： 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯
醃料： 鹽1/4茶匙 薑汁1/2茶匙 上湯1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙
調味： 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3湯匙 上湯1/4湯匙 麻油1茶匙
製法：
1、豆腐切粒飛水衝淨，紫菜切碎候用。
2、雞胸肉洗淨抹乾剁茸，放入和勻之醃料中醃10分鐘。
3、將水注入深鍋大火煮沸，後加入豆腐、雞茸、紫菜轉以文火續煮5分鐘，將調味料和勻流入煮至略濃時，試至合味，用碗盛起熱食。
百花琵琶豆腐
材料： 豆腐300克 蝦肉250克 馬蹄茸1湯匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2湯匙 姜1片
醃料： 鹽1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1湯匙
調味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
裝飾： 芫荽葉 冬菇粒
製法：
1、豆腐壓成泥，加入一半醃料及蛋白和勻。
2、蝦挑腸洗淨吹乾壓成茸，加入其餘醃料、馬蹄及冬菇茸，撻至有彈性後，與豆腐和勻。
3、湯匙塗油，將豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽葉及冬菇粒裝飾。置蒸籠內大火蒸5分鐘取出，排放碟上。
4、鍋燒熱加油爆香薑片棄去。瀝酒傾入上湯調味和勻，淋在豆腐上即成。
豉汁帶子豆腐
材料： 帶子180克 豆腐4件 鹽1/4茶匙 油1湯匙 姜1片 芫荽裝飾
醃料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1湯匙
調味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上湯1/2杯 生粉1湯匙 豆豉醬1湯匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙
製法：
1、帶子每隻片為2片洗淨抹乾，用和勻醃料醃半小時。
2、豆腐洗淨抹乾，在豆腐表面略劃數條淺紋，將鹽灑下略醃。
3、深碟一個排入一層帶子。上鋪四件豆腐，之上再排一層帶子。放蒸籠內蒸5分鐘取出將汁傾起作上湯用。
4、鍋燒熱，將油放入煮沸爆香薑片。隨即瀝酒傾入上湯煮至沸時把其餘調味和勻拌入和成濃芡，淋在帶子豆腐上加芫荽裝飾。
黑椒豆腐扒
材料： 豆腐500克 洋葱茸1湯匙 蒜頭茸1茶匙 葱頭茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上湯2杯 油2湯匙
調味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白蘭地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上湯1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙
製法：
1、豆腐洗淨切厚件。
2、上湯放鍋中煮沸，把豆腐滑下開蓋煮5分鐘，取出排放在碟上。
3、鍋燒熱，倒入油煮沸，將全部茸放入，慢火爆香，隨加黑椒粉拌勻，瀝酒倒入上湯及混合調味料試至合味，繼續煮約1分鐘至汁略濃時，即可剷起芡汁淋在豆腐扒上上桌。
菇茸豆腐片
材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 葱頭茸1茶匙 松子2湯匙 油1湯匙 上湯3杯
調味： 鹽1/4茶匙 糖3/2茶匙 上湯1/3杯 生粉1茶匙 生抽1湯匙
製法：
1、豆腐切厚片，滑入鍋內之上湯中，開蓋浸煮1/2小時。撈出抹乾水份排在碟上。冬菇切幼粒。
2、鍋燒熱加油煮沸，灑鹽爆香姜、葱茸，加入冬菇及其餘調味煮沸，試至合味淋在豆腐上，灑松子上桌。
家常菜紅燒豆腐怎麼炒這個豆腐才不會破啊？是不是跟這個豆腐選料有關？謝謝了！
在家做的話 簡單點教你 應該把豆腐煮一下 煮完再煎 要是盒豆腐就麻煩了 煮沒用得先上漿再炸 和炸雞炸魚不一樣不能用幹澱粉 得拿濕澱粉上漿要不容易裂開 普通豆腐不用掛漿你要是抄青菜的話 抄水的時候水裏放點油 最好是花生油 要是沒有我想香油也行 但我沒試過香油
豆腐怎麼炒不會爛
豆腐是種營養的食物，有各式不同的煮法，但是烹調若不小心，常易煮碎，這樣不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中20—30分鐘，如此就不易煮碎。 豆腐菜譜 1紫菜豆腐羹 材料： 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯 醃料： 鹽1/4茶匙 薑汁1/2茶匙 上湯1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙 調味： 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3湯匙 上湯1/4湯匙 麻油1茶匙 製法： 1、豆腐切粒飛水衝淨，紫菜切碎候用。 2、雞胸肉洗淨抹乾剁茸，放入和勻之醃料中醃10分鐘。 3、將水注入深鍋大火煮沸，後加入豆腐、雞茸、紫菜轉以文火續煮5分鐘，將調味料和勻流入煮至略濃時，試至合味，用碗盛起熱食。 2百花琵琶豆腐 材料： 豆腐300克 蝦肉250克 馬蹄茸1湯匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2湯匙 姜1片 醃料： 鹽1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1湯匙 調味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙 裝飾： 芫荽葉 冬菇粒 製法： 1、豆腐壓成泥，加入一半醃料及蛋白和勻。 2、蝦挑腸洗淨吹乾壓成茸，加入其餘醃料、馬蹄及冬菇茸，撻至有彈性後，與豆腐和勻。 3、湯匙塗油，將豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽葉及冬菇粒裝飾。置蒸籠內大火蒸5分鐘取出，排放碟上。 4、鍋燒熱加油爆香薑片棄去。瀝酒傾入上湯調味和勻，淋在豆腐上即成。 3豉汁帶子豆腐 材料： 帶子180克 豆腐4件 鹽1/4茶匙 油1湯匙 姜1片 芫荽裝飾 醃料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1湯匙 調味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上湯1/2杯 生粉1湯匙 豆豉醬1湯匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙 製法： 1、帶子每隻片為2片洗淨抹乾，用和勻醃料醃半小時。 2、豆腐洗淨抹乾，在豆腐表面略劃數條淺紋，將鹽灑下略醃。 3、深碟一個排入一層帶子。上鋪四件豆腐，之上再排一層帶子。放蒸籠內蒸5分鐘取出將汁傾起作上湯用。 4、鍋燒熱，將油放入煮沸爆香薑片。隨即瀝酒傾入上湯煮至沸時把其餘調味和勻拌入和成濃芡，淋在帶子豆腐上加芫荽裝飾。 4黑椒豆腐扒 材料： 豆腐500克 洋葱茸1湯匙 蒜頭茸1茶匙 葱頭茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上湯2杯 油2湯匙 調味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白蘭地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上湯1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙 製法： 1、豆腐洗淨切厚件。 2、上湯放鍋中煮沸，把豆腐滑下開蓋煮5分鐘，取出排放在碟上。 3、鍋燒熱，倒入油煮沸，將全部茸放入，慢火爆香，隨加黑椒粉拌勻，瀝酒倒入上湯及混合調味料試至合味，繼續煮約1分鐘至汁略濃時，即可剷起芡汁淋在豆腐扒上上桌。 5菇茸豆腐片 材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 葱頭茸1茶匙 松子2湯匙 油1湯匙 上湯3杯 調味： 鹽1/4茶匙 糖3/2茶匙 上湯1/3杯 生粉1茶匙 生抽1湯匙 製法： 1、豆腐切厚片，滑入鍋內之上湯中，開蓋浸煮1/2小時。撈出抹乾水份排在碟上。冬菇切幼粒。 2、鍋燒熱加油煮沸，灑鹽爆香姜、葱茸，加入冬菇及其餘調味煮沸，試至合味淋在豆腐上，灑松子上桌。 6雙菇豆腐粒 材料： 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20只 鹽水2杯 油1湯匙 葱頭1粒切片 蛋白1只 番茜1棵 調味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙 製法： 1、白菌洗淨修妥切片，把三分之一鋪在碟中央。 2、豆腐切粗粒，鹽水煮沸把豆腐粒傾入煮5分鐘。以清水衝淨隔幹鋪在白菌之上。 3、冬菇切粗粒圍在豆腐周圍，其餘三分之二白菌片砌在冬菇粒周圍。 4、鍋燒熱加油爆香葱頭片，瀝酒傾入上湯煮沸加入其餘調味和勻試至合味，拌入蛋白攪勻淋在豆腐上，以番茜裝飾，即可上桌。 7松花豆腐 材料： 豆腐2件 皮蛋4只 上湯2杯 白糖1茶匙 蘋果幼粒1/2杯 調味： 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙 製法： 1、豆腐洗淨後放於上湯內文火開蓋煮10分鐘， 取出隔去水份攤凍切1.2公分粒放碟上。 2、皮蛋去殼切與豆腐同樣大小之粗粒，以糖撈勻，與蘋果粒同加在豆腐上。 3、調味料和勻平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。 8麻婆豆腐： 原料：家庭自制豆腐1塊，肉末100克，濕澱粉30克，高湯250克，油100克，麻婆豆腐料（葱丁、薑末、料酒、花椒麪各5克，醬油、辣椒油各15克，辣椒麪、豆瓣醬各25克，味精適量） 製法： ①把豆腐切成小塊，在沸水中焯一下，撈出瀝乾水待用； ②炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱放入肉末，下辣椒麪、豆瓣醬、薑末煸炒至有辣味，加豆腐塊、高湯、料酒、煮沸約5分鐘，用濕澱粉勾芡，加葱丁、辣椒油出鍋裝碗，喜食、麻辣味者可灑上適量花椒粉。 特點：紅豔色鮮、麻辣、熱燙、香嫩，川味名菜。 功用：活血化瘀、扶正祛邪、温中和胃、驅風散寒。 9紫菜豆腐瘦肉湯： 原料：家庭自制豆腐1塊、紫菜50克，瘦肉150克，料酒、精鹽、味精、葱花各適量 製法： ①豆腐切塊，紫菜撕成小片洗淨，瘦肉切片用鹽、料酒、澱粉醃漬； ②湯鍋加適量清水，下豆腐塊和精鹽，中火燒開後，加肉片煮5分鐘，放葱花、紫菜即起鍋。 特點：豆腐白嫩，湯味鮮美。 功用：清熱利水、化痰軟堅、降血壓。 10香葱拌豆腐： 原料：家庭自制豆腐1塊，香葱25克，香油、精鹽、味精各適量 製法： ①將豆腐切塊放入鍋內加水煮沸，瀝乾水，晾涼，裝盤； ②小葱洗淨，切成葱花，均勻灑在豆腐上； ③鹽、味精、香油調成汁，淋在豆腐上，攪拌均勻即可。 特點：綠白相襯，清香爽口。 功用：益氣和中，生津潤燥。 11蕃茄豆腐： 原料：家庭自制豆腐1塊，蕃茄400克，澱粉、精鹽、味精、白糖、香油各適量 製法： ①將豆腐切塊，放入沸水中焯一下撈出，瀝乾水，入油鍋，正反面略煎一下，倒出待用； ②蕃茄洗淨，切片，下油鍋煸炒，加糖、鹽、味精、少量清水； ③開鍋後將豆腐放入，翻炒一下，用澱粉勾汁，即可出鍋。 特點：甜酸可口，色香味俱全。 功用：温補脾胃，開胃消食。 辣椒牛肉煮豆腐 材料：豆腐、 牛肉、 豆瓣醬、 乾紅辣椒碎、葱花、 姜米、醬油、 料酒、 鹽、 糖、辣椒油、 生粉、雞湯或水。 做法：將豆腐切成粒，牛肉切碎，備用。開鑊下油，下姜米、牛肉碎、適量的豆瓣醬和辣椒碎爆炒，濺料酒，下豆腐粒、 鹽、 糖和少許雞湯、 醬油，煮至入味，收汁勾薄芡，上碟時加上辣椒油，撒葱花便可。 白菜煮豆腐2007-01-11 19:41教你白菜煮豆腐湯的做法：材料：白菜，豆腐 1、大白菜，最好全用葉子（買棵白菜把葉子部分切下來就好了，嘿嘿），或者去超市買四分之一棵白菜，切成一釐米寬的條兒。洗淨待用。 2、豆腐半塊（一塊超市好像是1元至1.2元1塊，用半塊就夠了），切成1釐米見方的丁。 3、蝦皮或海米兩大羹勺，洗淨待用。 步驟： 1、鍋內放水，同時放下豆腐丁，大火煮，煮豆腐的時候可以洗白菜切好，切完放進去就是了，這個湯對火候掌握要求也不高，嘿嘿。 2、白菜煮塌了秧（就是軟了），放入蝦皮或海米，放微量白糖（提鮮味用），少許鹽（因為蝦皮或海米是鹹的，注意別放多了）。少許雞精，拌均。 3、再開鍋煮一小會入味，根據個人喜好點幾滴香油，也注意別放多了，因為放多了反而會遮蓋了白菜湯原有的清香，其實不放也好喝的。 南瓜汁煮豆腐 材料：豆腐、南瓜、雞汁（支裝）、雞湯或水、鹽、糖、胡椒粉、姜（拍碎）、料酒。 做法：豆腐去皮，切成“日”字形備用。南瓜洗淨，切塊備用。開鍋下油，放姜爆香，加入南瓜繼續爆炒。濺下少許料酒，加入適量雞湯和雞汁，將南瓜煮至爛。下鹽、糖、胡椒粉調味。用隔篩過濾，淋在蒸熟的豆腐上便可。 煮豆腐 （材料） 蝦2只，雞胸脯肉一塊，豆腐一塊，菜花100克， 豌豆莢（扁豆）10克，木耳少許，薑片3片，沙拉油 一大匙，湯3/2杯，酒2大匙，醬油一小匙，鹽3/5小 匙（太白粉2小匙，水一大匙）。 （作法） ①蝦背切開，和雞胸脯肉同時切成斜抉。 ②豆腐切成1cm厚的四方形，菜花燙後，切小朵。 婉豆莢燙後，切成兩段，木耳用水泡開。 ③用沙拉油炒熱薑片，將蝦和雞肉、菜花、木 耳依序放入再炒。 ④倒湯，再加入調味材料，使其變得糊糊的，再 放進豆腐煮3分鐘，盛入盤中 檸檬茶煮豆腐 先把整塊豆腐泡在鹽水裏二三十分鐘，以便在烹煮豆腐時，不會煮成豆腐羹。泡好了豆腐，燒紅油鍋，放過調和油，再放一小撮檸檬果茶渣，拋它四五下鍋，撒入少許花雕酒，頓時，火苗在鍋中亂躥，廚房立刻瀰漫着又爽又香的茶氣，加進一碗水，煮開一兩分鐘，調好味，再放入豆腐塊，用長刀在鍋中切開豆腐成五六份，小心翼翼地掀翻豆腐，最後打一個芡，盛入碟子，便弄成了“檸檬果茶煮豆腐”。 小魚乾煮豆腐 材料： 小魚乾 兩大匙 嫩豆腐 一塊 柴魚 一大匙 醬油 一大匙 鹽 少許 糖 少許 薑絲 一大匙 水半杯 作法： 小魚乾洗淨，豆腐切成六塊，將其它所有材料全部加入有蓋的小鍋，以小火燉煮至水收幹一半即可葱絲少許，盛入盤中，放進葱絲滴幾滴香油，味道更好！ 爛醃齏煮豆腐 取醃菜缸裏爛透了的醃白菜（不可變質），配上新鮮上好的滷水豆腐，切成片塊，放入砂鍋，倒一些冷水，以浸過醃菜豆腐為宜，另添少許辣椒、細鹽及豬油，置於小炭爐上用小火慢慢燒煮便成。吃時鍋不下爐，只需在炭火上灑層炭灰略降火温，使砂鍋內微呈翻騰即可。時愈久，醃菜汁入豆腐愈深，味愈鮮美。 鯇魚煮豆腐 主料：鯇魚1段(半斤)，豆腐1件 輔料：姜3片，葱1棵 調味料及醃料： 水半杯，生抽2茶匙，鹽少許，糖少許，麻油少許，胡椒粉少許 製作步驟： (1) 豆腐略沖洗，用布吸乾水分，切成小方塊，放入滾油內略炸，撈出，瀝乾油分。 (2) 鯇魚去鱗抹乾，灑上少許幼鹽和胡椒粉略醃，用適量熱油把魚煎至兩面呈微金*，待用。 (3) 燒熱二湯匙油，爆香薑片和葱段，贊酒，加入調味料煮滾，放入鯇魚及豆腐，燴煮片刻至材料熟及入味，即可上碟供。 魚頭煮豆腐 原料: 大魚頭1個（約1斤）嫩豆腐2塊、鮮菇10克、姜、葱各10克。花生油30克、鹽10克、味精5克、雞精粉5克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克、清湯--- 做法: 1.大魚頭洗淨（整個），豆腐切厚片，鮮菇切片，姜、紅椒切片，葱切段。 2.燒鍋下油，放入大魚頭煎一下，放薑片、灑紹酒。 3.加入清湯，魚菇片煮約5分鐘，再調入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、豆腐片、紅椒片--- 番茄肉末煮豆腐 做法： 1）西紅柿切丁，肉末備好，豆腐切小塊兒。 2）鍋熱油，倒入肉末，炒到變色以後，加西紅柿丁翻炒，再加適量的生抽醬油調味，老抽醬油上色，糖，一起翻炒，到西紅柿變得碎而稠，倒入豆腐塊兒，翻勻，小火咕嘟咕嘟煮一會兒以入味，嘗一嘗，根據情況決定要不要再放一點鹽，關火
燒豆腐的時候怎樣做可以翻炒不爛
紅燒豆腐買回來先用鹽水浸幾分鈡，再下油鍋煎兩面至金*，這樣豆腐不會碎爛，而且好看。
