2、用鹽水焯：做豆腐前，假如用鹽水焯一下，再做菜就不簡單爛了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。也可以這麼做：烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，再把豆腐切塊焯一下，才樣就簡單堅持完整了。也可以在煮豆腐前先在其外表上酒些鹽。當然，到煮的時分可別忘了少加點鹽！
3、蒸一下：豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
4、當心翻炒：豆腐本身易碎，耐性不強，特別是北豆腐，在炒菜的時分可在熱油中煎1—2分鐘，待外表變硬再翻面炒，這是一個最常用避免豆腐做爛的辦法。
5、不能鏟只可輕推：無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟不和輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能避免鍋鏟鏟碎豆腐。
6、豆腐外表拍麪粉：這個辦法更好用，能讓豆腐煎不爛。而且煎出來的豆腐外酥裏嫩，吃起來非常爽口，廚房達人可一試。
