1、食材：白菜或包菜1000g、白蘿蔔1個、青蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、食鹽50g、清水3L、生薑適量、蒜瓣適量、紅辣椒適量、花椒1勺、八角2個、桂皮1塊、白酒50g。
2、將白菜、蘿蔔、辣椒、生薑洗淨，放在筐裏晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
3、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
4、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，生薑幾片煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後放50g鹽，和50g高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
5、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。3天后白菜就可以吃了，5-7天內白菜味道最好。5天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。10天后蘿蔔就很有酸味了。若到了時間裏面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
