如何做魚肉沒有泡沫

1、買宰殺好的魚，洗淨後往魚裏放入鹽，湯勺半勺油，加入適量酒，放適量澱粉，放入薑片用手抓勻，將魚放在一邊碼味。

2、姜蒜剁至細末，小米辣和青椒切成小節。

3、鍋里加入少量油，下姜蒜末小火炒香。

4、再倒入適量的水，放點胡椒粉，加雞精，小火熬10分鐘左右。

5、黃豆芽煮熟裝盤備用。

6、將魚頭放入調好的湯中煮半分鐘，再下魚肉進去，魚片煮至翻白將小米辣和青椒藤椒放在上面。

7、另起油鍋，倒多一些油，燒至滾燙，再將熱油淋在魚上就可以了，鹽味不夠可以再適量加鹽。