如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些. 也可以用鯽魚啊. 其實要看個人愛好.不過比較通行的是草魚,不知為什麼,現在人很少吃鯉魚,餐館也很少見. 紅燒魚 一）原料： 魚，酒、葱、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法： 1.將
紅燒豆腐的做法
做法 1 將材料想準備好如圖，鮮魚一切兩段，用鹽將外面，裏面都抹好，至少醃30分鐘入味。青葱切段，番茄切塊，胡蘿蔔切絲，榨菜切絲泡水瀝乾備用。薑切片。 2 豆腐我是用自己做的蛋豆腐http://icook.tw/recipes/80472，切塊油煎，就像一般煎豆腐
食材：豆腐、豬肉、葱、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉
紅燒豆腐，家常豆腐，肉末豆腐，菠菜豆腐湯，蒸蛋豆腐火腿羹 紅燒豆腐比較簡單，但有訣竅，燒豆腐前加一點泡菜，把它炒香，再加豆瓣醬，炒香後再加水，醬油等調料，起鍋前得勾芡，加小葱。紅燒豆腐多一個步驟，就是得事先把豆腐塊用油烙一下，烙
1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，葱末。
豆腐腦： 食材：黃豆、內脂 步驟： 1、先把黃豆浸泡，最好是提前一夜就浸泡，然後把泡了一夜的黃豆倒進攪拌機，加上一些清水，打成豆漿。 2、打好以後，濾出豆渣，然後再把豆漿煮熟，煮熟之後晾一分鐘。 3、用30g的涼水把內脂化開，每400g的豆漿
2、油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。
香辣土豆絲 1、土豆削皮切絲放在鹽水裏泡去除澱粉 2、青椒，紅辣椒切成菱形，葱頭切末備用 3、等鍋熱了加入油，三成熱的時候加入葱頭，花椒爆炒一下，等香味出來在加入土豆絲，青紅辣椒翻炒，按個人喜好可以加點醋，開胃。翻炒差不多了加入調料
3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒葱花，開吃。
西紅柿炒雞蛋 雞肉燉土豆 炒土豆絲，魚香肉絲 炸蘑菇， 扒油菜， 燒芸豆， 溜豆腐， 鍋包肉，溜肉段， 醋溜白菜片， 宮寶雞丁， 麻辣燙，拔絲土豆 黃瓜炒雞蛋 素炒圓白菜 蠔油生菜 油燜尖椒 西紅柿炒雞蛋 素炒豆角 蒜蓉空心菜 清炒苦瓜 韭菜雞蛋
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有一種小吃，外皮看着是豆腐，裏面卻是雞蛋羹。怎麼做的。它是拿來紅燒的菜。求全名和做法，謝謝。
親，那叫日本豆腐，又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份，它是以雞蛋為主要原料製作的。
很多超市都有賣，市面上賣的都是工廠生產的，家庭或個人存在原料採購和製作工藝上的困難，應該不好做，反正我沒聽説誰自己做過的。具體的製作方法你可以搜一下：日本豆腐的製作流程，當然很多人都是瞎説的，原料就不對。
因為易碎，所以日本豆腐在做很多菜之前都要先炸制定型。
紅燒日本豆腐
原料：
日本豆腐三條、青紅辣椒各一隻、葱白若干。
生粉若干、蠔油1大湯匙、生抽1湯匙、雞精適量。
做法：
1、日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段（每條豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）
2、青紅辣椒清洗乾淨、去蒂、去籽，切小塊；
3、把生粉倒進盤中，把日本豆腐倒進去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉；
4、鍋裏放油，燒至大熱，可以拿一塊放進去試試油温，豆腐放進去可以馬上浮起，那就證明這個油温可以啦；
5、保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動，讓豆腐受熱均勻；
6、炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油；
7、把油倒起，利用鍋裏的剩油爆香葱白；
8、放進青紅椒進去爆炒幾下；
9、把日本豆腐放進去，翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破；
10、加入蠔油、生抽；
11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兑成芡汁，倒進去；
12、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。
紅燒豆腐加雞蛋進去好吃不？
如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些.
也可以用鯽魚啊.
其實要看個人愛好.不過比較通行的是草魚,不知為什麼,現在人很少吃鯉魚,餐館也很少見.
紅燒魚
一）原料：
魚，酒、葱、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈*見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒葱、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油温6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裏火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裏還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麪粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金*，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麪粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金*，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生葱，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
用做紅燒魚的原料一定要先弄乾淨。葱啊姜啊的自是不用説都要備好，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裏頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。過一會兒就可以開始鍋裏頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋裏均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的葱段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是葱烤鯽魚，就要很多很多葱了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了。
豆腐紅燒魚蛋怎麼做好吃
做法
1
將材料想準備好如圖，鮮魚一切兩段，用鹽將外面，裏面都抹好，至少醃30分鐘入味。青葱切段，番茄切塊，胡蘿蔔切絲，榨菜切絲泡水瀝乾備用。薑切片。
2
豆腐我是用自己做的蛋豆腐http://icook.tw/recipes/80472，切塊油煎，就像一般煎豆腐一樣，煎到兩面有些焦黃就可以拿起來放在一旁備用。
3
餘油不多，再加些沙拉油，燒熱油以後，放入鮮魚。想要把鮮魚煎得漂亮，有一個小祕訣，就是將魚的兩面沾上一些麪粉，再入熱鍋熱油油煎，就不會粘鍋，很容易翻面。
4
翻面以後，沿着鍋邊放入醬油，葱段，薑片，紅椒絲，紅蘿蔔絲，番茄塊，鹽，糖，胡椒粉還有適量的熱開水，最後倒入煎好的蛋豆腐，煮開以後，中小火慢慢的煮。中間翻面一次。煮到湯汁濃稠即可。
5
盛盤的時候，先將魚前後放好，再把豆腐，湯汁到上去，蓋上切口，不就是一條有頭有尾的紅燒魚嗎！只需一個小的不粘鍋就可以做這道菜了，我在土耳其一直有個遺憾，就是沒能把台灣的中式炒鍋帶一個來，做菜就只能用這個小小的炒鍋來做，不過已經習慣了，這樣也能做出美味！這道菜不但鮮魚好吃，而且裏面的豆腐更是吸足了湯汁。
以豆腐為主的菜餚都有那些 ？以及做法
紅燒豆腐，家常豆腐，肉末豆腐，菠菜豆腐湯，蒸蛋豆腐火腿羹
紅燒豆腐比較簡單，但有訣竅，燒豆腐前加一點泡菜，把它炒香，再加豆瓣醬，炒香後再加水，醬油等調料，起鍋前得勾芡，加小葱。紅燒豆腐多一個步驟，就是得事先把豆腐塊用油烙一下，烙出*鍋巴來，再紅燒。
吃豆腐腦最簡單又好吃的配料有哪些
豆腐腦：
食材：黃豆、內脂
步驟：
1、先把黃豆浸泡，最好是提前一夜就浸泡，然後把泡了一夜的黃豆倒進攪拌機，加上一些清水，打成豆漿。
2、打好以後，濾出豆渣，然後再把豆漿煮熟，煮熟之後晾一分鐘。
3、用30g的涼水把內脂化開，每400g的豆漿需要1g的量，倒入不鏽鋼的盆裏。
4、再將豆漿慢慢注入，蓋上蓋子，等20分鐘即可開吃。
不管是喜歡吃甜出來放點糖就可以開吃。如果喜歡吃鹹的那就弄點鹹鹵，美味滑嫩，特別好吃。做了一大鍋自己吃了點，還剩好多，想着給朋友打個電話來吃一些，可是礙於面子，不好意思開口。
所以就用剩下的做了一些豆花湯，豆花湯也是非常美味好喝的，做法也相當簡單，我們一起來看看豆花湯的做法吧：
豆花湯：
食材：香菇、鹹菜、火腿、辣椒、香葱、剛剛做好的豆腐腦。
做法：
1、先把火腿切碎、香蕉切小塊、香葱、辣椒都切好備用。
2、上鍋倒油，先把火腿炒熱，再倒入酸菜和香菇一起翻炒。
3、加清水煮開，煮開後把豆花加進去，一起煮沸就行了。
4、最後再加鹽調味，再把辣椒圈、葱花撒進去就可以開吃了。
