1、食材：鯽魚2條、豆瓣醬適量、生抽適量、姜適量、醪糟適量、葱適量、食用油適量、幹辣椒適量、料酒適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、醋適量、老抽適量。
2、鯽魚清洗乾淨後加入料酒、醪糟、薑片醃製片刻去除腥味，後撈出瀝乾水分。
3、鍋中倒油加熱，放入魚炸至金黃撈出控油。
4、取小碗，放入豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋調成醬汁；葱姜用刀拍碎，辣椒切小。
5、鍋中留底油放入葱、姜、八角、大料煸香後倒入醬料炒香，然後倒入適量開水，大火煮沸。
6、放入事先炸好的鯽魚，轉小火蓋蓋燜煮1小時左右將鯽魚盛出。
7、將湯汁大火收至濃稠澆在魚上，撒入葱段、辣椒即可。
