1、牛肚要用開水煮，原因是牛肚肉質細嫩，容易煮熟，但是要保持其肉質的鮮美，必須用開水煮，而不是放入冷水中煮，因為冷水煮牛肚會使其肉質變硬。
2、準備好洗淨的牛肚，用清水洗淨，洗去血水和油膩，以及附着在表面的泥土等雜質；
3、準備好一鍋開水，將牛肚放入鍋中，加入適量的白酒，葱姜、八角、桂皮等調料，加適量的鹽，使牛肚更加鮮美；
4、煮開後，改小火，用中火慢煮30分鐘，讓牛肚熟透，但不要煮太熟，這樣可以保持牛肚肉質的鮮美；
5、最後，將牛肚撈出，放入涼水中浸泡，冷卻牛肚，使其不會繼續熟化，以保持牛肚的鮮美口感。
1、牛肚要用開水煮，原因是牛肚肉質細嫩，容易煮熟，但是要保持其肉質的鮮美，必須用開水煮，而不是放入冷水中煮，因為冷水煮牛肚會使其肉質變硬。
2、準備好洗淨的牛肚，用清水洗淨，洗去血水和油膩，以及附着在表面的泥土等雜質；
3、準備好一鍋開水，將牛肚放入鍋中，加入適量的白酒，葱姜、八角、桂皮等調料，加適量的鹽，使牛肚更加鮮美；
4、煮開後，改小火，用中火慢煮30分鐘，讓牛肚熟透，但不要煮太熟，這樣可以保持牛肚肉質的鮮美；
5、最後，將牛肚撈出，放入涼水中浸泡，冷卻牛肚，使其不會繼續熟化，以保持牛肚的鮮美口感。
1、牛肚要用開水煮，原因是牛肚肉質細嫩，容易煮熟，但是要保持其肉質的鮮美，必須用開水煮，而不是放入冷水中煮，因為冷水煮牛肚會使其肉質變硬。
2、準備好洗淨的牛肚，用清水洗淨，洗去血水和油膩，以及附着在表面的泥土等雜質；
3、準備好一鍋開水，將牛肚放入鍋中，加入適量的白酒，葱姜、八角、桂皮等調料，加適量的鹽，使牛肚更加鮮美；
4、煮開後，改小火，用中火慢煮30分鐘，讓牛肚熟透，但不要煮太熟，這樣可以保持牛肚肉質的鮮美；
5、最後，將牛肚撈出，放入涼水中浸泡，冷卻牛肚，使其不會繼續熟化，以保持牛肚的鮮美口感。
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牛肚焯水是冷水下鍋嗎
牛肚焯水是冷水下鍋。牛肚冷水下鍋做出來的肉就不會柴。牛肚焯水時裏面的髒東西和血污會隨之浮上來，還會冒出大量浮沫，把髒東西都撇乾淨，然後用水清洗一下即可。牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。
更多關於牛肚焯水是冷水下鍋嗎，進入：https://www.abcgonglue.com/ask/f20f201616099771.html?zd查看更多內容
牛肚要不要煮一下？
需要，以下是白切牛肚的做法。
主料：牛肚1000g
輔料：鹽適量、醬油適量、蒜米適量、小紅椒適量、花椒10g、生薑15g
步驟：
1.牛肚洗淨外層贓物後用鹽繼續揉搓清洗
2.清洗乾淨外層鹽巴
3.開水鍋將牛肚燙3分鐘
4.撈出待稍涼後用刀將黑色部分刮掉
5.鍋內換涼水下入牛肚，生薑和花椒粒大火煮開轉小火煮1個小時
6.1個小時候撈出牛肚，用涼開水衝至不燙手後切條即可
7.牛肚切條就可以蘸着醬料吃啦~
當然要了，不然裏面會有異味和髒東西的！
生的牛肚炒不爛的，煮都花一個多小時那。
先把牛肚洗好，普通鍋就可以煮，煮的時候最好放點鹽，生薑，酒，去掉那可惡的味道；要想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，做面用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到裏面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美[52石斛網www.52shihu.com]，我發酵粉半包，再加一個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。
我這邊超市有牛肚，洗乾淨的，切成小塊的，我不放心回家用鹽醋繼續洗幾次，然後每塊都仔細檢查。但是不是天天有，見了就買，然後煮好後凍起來，最好小包裝的，一次吃的裝一小袋或者盒子。明天就吃牛肚炒青椒，今天在加樂福發現了國內那種比較大的長的青椒，一下就買了一大袋，以往都是小的辣椒哦。
牛肚煮爛技巧 牛肚煮爛技巧是什麼
1、將買回來的牛肚先用清水（一般用開水）洗乾淨上面的污垢，然後搓掉上面的一層黏膜。
2、然後放在盆裏面，加上食鹽，玉米麪和食醋適量進行搓洗。搓洗大約10分鐘然後沖洗乾淨。
3、把牛肚放入鍋裏，然後加上適量的清水（以可以完全淹沒牛肚上2釐米為宜）放蘇打粉，發酵粉（做饅頭髮面用的）適量，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐開，開水就會進得去，煮的自然就快了。
4、加上適量的食鹽，生薑、葱頭、陳皮、還有白酒，這樣煮出來的味道會好很多，而且可以去掉牛肚原本加熱後的臭味。
5、然後家加入一個茶葉包，這樣不僅能使牛肚煮的更快而且可以將茶葉放入鮮香融入牛肚中，是牛肚煮出來的味道更加的鮮美。
6、用大火開後30分鐘改為小火再煮上大約2小時，可以用筷子試一試可否能扎透牛肚，可扎透就證明已經可以了。
7、然後撈出，切小片，排入盤中，撒上少許葱花和辣椒，一盤香噴噴的牛肚就算完成了。
熟牛肚怎麼做好吃又簡單
熟牛肚這樣做好吃又簡單：
1、鍋中倒入適量清水，把牛肚冷水下鍋，再倒入料酒、薑片，攪拌均後開大火煮沸，大約煮5分鐘左右然後撈出洗淨；2、將洗乾淨的牛肚放入電飯煲中，再加入八角、香葉、薑片，倒入清水沒過牛肚，選擇燉煮功能；3、將煮好的牛肚撈出放涼，然後切成細條狀；4、青椒切成圈狀、姜塊切絲、蒜切碎；5、鍋中倒入適量食用油，倒入蒜末、薑絲翻炒均勻，炒出香味；6、倒入青椒翻炒均勻；7、炒至青椒斷生後，倒入牛肚絲繼續翻炒；8、牛肚絲和配料一起翻炒均勻後，再依次加入食用鹽、生抽、蠔油、雞精繼續翻炒，直至牛肚上色即可；二、彩椒炒牛肚頭。牛肚頭200克、青椒30克、紅椒30克、黃椒30克、姜3克、蒜5克、葱5克、油0.5勺、料酒1匙、糖1匙、鹽2匙、味精0.2匙。1、牛肚頭在超市買的是煮好的半成品回來洗淨片成不規則斜片。2、三色彩椒去蒂、籽洗淨切塊備用。3、鍋中燒開水將三色彩椒焯水時放入一點點鹽和油這樣顏色更加好看但時間不要過長噢焯水後立即放入冷水中過涼瀝乾水份。4、鍋中燒開水放入牛肚頭大火焯水去除油脂和雜質後立即放入冷水中沖涼再瀝乾水份。5、三色彩椒和牛肚頭都處理好就等着完美下鍋了。6、鍋中倒入油加熱放入切好的葱薑蒜爆香。7、放入牛肚頭同時放入料酒和糖大火翻炒起來。8、放入三色彩椒再放入鹽和味精快速翻炒均勻入味即可出鍋享用。
牛肚怎麼煮才容易熟？
生牛肚一般要煮半小時才能熟，我們可以往鍋裏放一點蘇打粉、發酵粉來縮短熬煮牛肚所需的時間。熬煮牛肚一般需要先把牛肚放入鍋中焯水，再將它和蘿蔔、清水、胡椒粉、食鹽等物倒入鍋中熬煮即可。
平時如果想要烹飪牛肚的話，那一把都需要將牛肚放入高壓鍋中熬煮半小時左右，這裏我們可以選擇往鍋裏添加一點蘇打粉、發酵粉來縮短熬煮牛肚所需的時間。
牛肚的營養價值
牛肚是一種高營養食材，它含有大量的高質量蛋白還含有多種氨基酸，但脂肪的含量比較少，人們食用以後能為身體補充能量也能提高身體素質，它含有的氨基酸被人體吸收以後還能提高人類大腦功能也能保進智力發育會讓人們變得越來越聰明。
牛肚中礦物質的含量也比較高，人們食用它以後能吸收鈣鐵鎂鋅以及硒等多種對人體有益的微量元素，它們能提高人體造血功能也能促進骨骼發育還能提高人體的抗衰老能力，經常食用牛肚能能滿足人體正常工作時對多種礦物質的需要，也能預防人體因缺少某種物質而出現疾病。
以上內容參考：人民網-牛肚補虛益精 4種家常做法最美味
焯熟牛肚用開水還是冷水
焯，南方也有叫飛水，是指將食物原料放進燒沸的水中迅速過一下水撈出的過程，焯這個步驟如果用於蔬菜，可以減少烹飪時間，最大限度保留新鮮蔬菜的營養價值，可用於涼拌菜，用於肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在裏面而不會全部融入水中，一般如果想喝湯時不要焯肉，冷水下鍋，只要在水沸後適當撇去浮沫即可，這樣肉類中的營養物質會融入湯中，但是這樣煮出的肉就不好吃了，會發柴，不香。
燉牛排牛肚湯用熱水還是冷水
一定要用熱水
怎麼煮牛肚子才好吃
牛肚子怎麼做才好吃如下：
1、將牛肚用温水浸泡後洗淨，將牛肚斜切成條狀。
2、鍋內燒開水，放入牛肚焯水後撈出，放入冰水中浸泡後撈起瀝乾水份。
3、碗內放入鹽2/3小匙，醬油醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均勻即可。
為什麼牛肚越煮越硬 牛肚怎麼煮爛
牛肚越煮越硬的原因：
牛肚是結締組織結構，所以越煮越硬。牛肚中含有大量的蛋白質，而蛋白質是很容易凝固的，所以牛肚越煮越硬。
牛肚怎麼煮爛：
1. 牛肚中放蘇打粉或發酵粉：在燉牛肚之前，我們可以將牛肚用開水焯一下，然後放在冷水裏面浸泡，水中可以放一些蘇打粉或發酵粉，這樣牛肚就會煮的爛一些。
2. 不要一直用大火燉：燉牛肚的時候，如果發現牛肚煮的比較硬，可以換到中火或小火，這樣煮的久一點，牛肚就會比較軟。
3. 牛肚燉好後要燜一會：牛肚燉好後不要直接把鍋蓋蓋上，可以等牛肚放涼了再蓋，這樣牛肚會更加柔軟。
從食材清單和製作步驟兩個方面闡釋：
食材清單：
- 牛肚：500克
- 姜：一塊
- 八角：2個
- 香葉：2片
- 幹辣椒：5個
- 米酒：1勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 冰糖：適量
- 清水：適量
製作步驟：
1. 牛肚用鹽和澱粉清洗乾淨冷水下鍋，焯水20分鐘。
2. 熱鍋，放入薑片、八角、香葉、幹辣椒爆香。
3. 倒入牛肚，加入米酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻。
4. 加入清水，大火煮開後，轉小火慢燉1小時左右，直到牛肚變軟。
5. 最後大火收汁，即可出鍋享用。
生牛肚怎麼煮爛?
牛肚怎麼才能快速煮爛
如果你想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用鬆肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石鹼泡下。然後用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的温度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。
如何把牛肚燒爛
新買來的礎肚用清水煮開後，改用小火慢煮大約一個小時左右，打開鍋蓋用筷子扎如果很容易扎動就表示已經熟了，拿出來放在冷水中量涼後再燒或是涼半
牛肚怎樣煮才能煮爛
市場裏賣的大多數都放硝，自己煮最好就是煮時間長點，沒別的辦法
牛肚怎麼煮爛
牛肚怎麼煮才爛
1、想煮的爛又快，就放蘇打粉，發酵粉，做面用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到裏面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。
2、與木瓜同煮。有一種東西叫嫩肉粉就是用木瓜做的。
3、用嫩肉粉將牛肚象掛漿一樣，然後再煮。
牛肚怎麼煮爛
想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，做面用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到裏面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。
（煮的時候最好放點鹽，生薑，酒，去掉味道。）
紅燒牛肚
材料:
主料:牛肚1000克
輔料:辣椒30克,青蒜25克
調料:香醋10克,胡椒粉1克,澱粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克
做法:：
1、將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6釐米長、1.5釐米寬的片;
2、青蒜擇洗乾淨，切3釐米長的段;
3、紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用;
4、葱姜洗淨，葱挽結，姜切塊;
5、炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5分鐘;
6、再放入紅辣椒、青蒜、葱結、精鹽、醬油、香醋，用濕澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
牛肚的營養價值
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛肚怎樣煮容易煮熟
將牛肚洗淨放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入香料（內裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒 葱段 薑片，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
牛肚怎麼能快速煮爛
這個很簡單啊，先燒開水煮，煮的時候加適量的鹽跟生薑 ，煮個20來分鐘，撈上來，晾乾後，切成你想要的樣子，就可以下鍋炒了，高壓鍋燜更好
生牛肚要煮多久
你是開着鍋蓋煮的吧，蓋鍋蓋的話就是最厚的牛肚領也該熟了，牛肚嚼不爛有煮的原因，也有切的原因，你肯定是切順絲了，片的時候也要頂絲切。
高壓鍋是最常用的方法，主要是省液化氣，壓的和煮的效果也沒什麼區別，如果沒有高壓鍋的話，建議你先找一把飛快的刀，把生牛肚事先切好再煮，速度最低快1/3。牛肚補胃湯的做法
1. 先將牛肚初洗一次；
2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反覆擦洗；
3. 再將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾幹，備用；
4. 取煨湯沙鍋一隻，先用新鮮荷葉墊置鍋底；
5. 再將牛肚放入，加水浸沒；
6. 旺火燒沸後，改用中火煮；
7. 煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊；
8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內，加黃酒、茴香、桂皮少許；
9. 將牛肚繼續慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。
燴牛肚的做法
原料：牛肚一隻（約1200克）、葱頭50克，芹菜50克，胡蘿蔔75克，油炒麪粉100克。
調料：黃油120克，生薑末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。
烹飪方法：將牛肚洗淨用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗後，放入冷水中浸泡片刻切絲，把葱頭、胡蘿蔔洗淨切片，芹菜洗淨切段，備用。
把鍋燒熱後放入黃油，待熔化後放入葱頭片炒至，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿蔔、適量牛肉清湯、香葉、生薑末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒麪粉調勻，加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。
紅酒燴牛肚的做法
原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿蔔120克，葱頭75克，土豆500克。
調料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒麪粉25面，精鹽、胡椒粉適量。
烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻後，刮淨粘液、黑膜，再用温水洗淨切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗淨切末；葱頭、土豆、胡蘿蔔洗淨切塊，備用。
將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。 把鍋燒熱後倒入食油，待油温6成時，放入葱頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內，燜至8成熟時放入土豆塊，胡蘿蔔燜至牛肚熟軟時，放入炒黃的大蒜末，油炒麪粉調勻，加鹽調好口味微沸即可食用。
特點：香濃味美。
香滷牛肚的做法
主料：牛肚1個
輔料：葱2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售滷包1包，八角1粒
調料/醃料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙
製作過程
(1) 牛肚洗淨，葱切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。
(2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調味料，大火煮開後改小火煮至軟爛，熄火後繼續浸泡至涼，涼後撈起，切片，排盤。
備註説明 備註：牛肚也可以切片排盤，沾醬食用
宮保牛肚的做法
主料：牛肚
輔料: 青紅柿子椒、花生米 葱、姜、蒜
調料：鹽、雞精、醬油、醋、幹辣椒、花椒、水澱粉
烹製方法：
1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用，取一小碗，加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水澱粉，水、調成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒；
2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入幹辣椒、加入牛肚，倒入調好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出鍋即可。
特點:味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜
蠔汁燒牛肚的做法
關鍵字：蠔汁燒牛肚
基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生薑10克、葱10克 花生油30克、鹽10......
牛肚怎樣煮爛
你好，牛肚要先用富磷聯浸泡後再燉煮，牛肚百葉脆嫩多汁，出品率高，烹調不收縮。
生牛肚加什麼煮熟
注意火候，不能煮得太狠，一斤生的也就是出品七兩熟牛肚。 出鍋後，注意迅速撈出，不能浸泡。
最好帶點煮牛肚的原湯冷凍 否則時間長了容易風乾影響口感
你煮時不要放鹽類,放些啤酒在裏面同煮,牛肉香又爛。
