1、材料：香蕉去皮後600g，砂糖75g（最好要先量好香蕉的糖度，再扣糖度），酒用酵母0.5g。
2、工具：發酵罐1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條。
3、將香蕉皮剝掉，香蕉肉切斷或者可以攪碎機打爛成香蕉泥，放到發酵罐中備用。
4、先用糖度計測量香蕉汁糖度，再用糖度25度減去香蕉汁糖度等於不要補足的糖度，換算成需要加的糖量。
5、將稱好量的砂糖直接倒入發酵罐中。也可以加一點水用小火煮融化。砂糖水放冷到35℃時，才倒入發酵罐。
6、將酒用水果活性乾酵母菌按照順序活化覆水30分鐘備用。
7、將酵母菌放入發酵用酒缸中，拌勻。
8、第一天用封口棉布封口，採好氧發酵，讓酵母菌能有氧氣充分增殖增加菌數。第二天起改用塑膠布蓋好罐口，採氧發酵，外用橡皮筋套緊，強迫酵母菌不再增殖而開始工作，將糖分轉換成酒精。
9、大約30天后即可開封飲用。
