1、香椿摘去老梗和老葉子洗淨控水。
2、控水後將香椿室內分開晾乾水份。
3、當葉子上水份都晾乾，不要沾有水，放到盤子中，加入適量食鹽，食鹽的量要比平時炒菜的量多，感覺較鹹即可。
4、然後將食鹽拌勻，用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿裏。
5、準備消毒過乾淨無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。
6、用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處保存，最快一週後可以食用，保質期一年。
7、注意事項：鹹菜醃製一週亞硝酸鹽含量高，之後含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，醃製一個月後再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，所以等時間久點再吃放心些。
