1、韓國泡菜
用料：大白菜5000克，蘋果250克，梨250克，白蘿蔔500克，牛肉清湯1500克，葱250克，大蒜250克，精鹽150克，辣椒麪150克，味精50克。
將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時.
蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下。
蘋果去皮，切成片；葱切碎，蒜搗成泥。
將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內。
把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。
時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
2、四川泡菜做法一
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。
把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
接着，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裏面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
醃若干天后便可食用。
3、四川泡菜做法二
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片
將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
