1、鯽魚一條、幹辣椒根據個人口味、蒜苗2根、姜多放點。
2、鯽魚洗淨身上切幾刀，撒鹽裏外都醃一下，10分鐘以上。準備蒜苗，姜，幹辣椒
3、鍋要用姜轉圈擦乾，這樣魚不粘鍋，關鍵哦。當然不粘鍋就不用了。
4、放油，爆蒜白和薑片，油多放點。
5、香味出來後放魚，小火煎，兩面都煎的焦黃，可以把鍋轉動讓油流到頭尾，不用頻繁動魚，一面煎好了再換另一面。這個煎要有耐性。
6、最好用圓底鍋。
7、頭尾都焦黃了，味道出來後，就放醬油多點，醋，糖，幹辣椒。幹辣椒切段。放開水，如果魚比較大，多放點。先大火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋。等水慢慢變少，醋，糖味道出來就差不多了，要多煮一會，這樣酸辣甜才能入味。
8、最後把蒜苗綠色部分撒入。
9、起鍋。
