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1、材料:茄子兩根、姜一小塊、蒜三瓣、豆瓣10G、清水小半碗、鹽3G、糖5G、醋5G、老抽8ML、澱粉5G。
2、茄子在做之前再切成條,否則容易迅速氧化變黑影響美觀,姜,蒜都切成碎末備用。
3、鍋內油熱後倒入茄條炸到表面呈金黃,差不多都炒軟了的時候撈出備用,此時在一小碗內調入老抽、醋、糖、鹽、澱粉及些許清水將澱粉化開,攪勻。
4、鍋內倒少許油,七成熱後放入豆瓣炒出紅油,再放入姜蒜碎炒出香味。
5、此時倒入小半碗水,燒開後放入茄條兒,炒勻。
6、最後淋入兑好的汁兒,炒勻即可起鍋。
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