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豆豉魚的做法竅門

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豆豉魚的做法竅門

1、主料:青魚900克。

2、調料:黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小葱5克、醬油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克。

3、製作流程:將青魚宰殺治淨,片取淨魚肉剁成4釐米長3釐米寬的魚塊,放入缽內;魚肉內加入精鹽、黃酒、葱段、薑片一起拌勻,醃製2小時入味。

4、幹豆豉放入碗內加入温水,泡約半小時,揀去雜質洗淨;洗淨的豆豉放上幹辣椒粒,入籠以旺火蒸1 小時取出待用。

5、炒鍋置旺火上,下入花生油燒至七、八成熱時,投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。

6、將葱段、薑片入鍋中稍煸,投入魚塊,加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;等燒沸後,改用小火至魚塊軟糯,汁濃時加入味精,香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

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