1、豬裏脊肉250g、輔料蠶豆澱粉12g、食鹽5g、醬油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、豬油(板油)35g、紅尖椒5g、大蒜5g小葱10g。
2、做法:將裏脊除去筋膜,改刀為1.5 釐米大的方丁;肉丁內加熟豬油,醬油、薑末和花椒粉各少許,用水澱粉攪拌成硬糊狀;用水澱粉加清湯100毫升,食鹽、醬油,調成汁水。
3、葱白切馬耳形,蒜切片,辣椒泡軟切條待用;炒勺置火上,加入熟豬油,温油燒至六成熱,將拌好的裏脊分散投入油勺,視其收身後撈出。
4、用手按自然形狀分撕,待油温升至八成熱時,炸至熟透;視油温升至十成熱時,再將裏脊下勺搶色,急速撈出,潷油待用。
5、炒勺內留油,將辣椒絲、葱、蒜入勺,並用醋烹熗,然後將兑好的汁水倒入,待開起後,加明油,隨即將炸好的裏脊倒入勺內,顛翻幾下,使裏脊全部粘上芡汁,即可盛盤上桌。