1、主料：茄子500G。
2、輔料：鹽適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、十三香適量、雞精適量、生抽適量、白糖適量、澱粉適量、葱適量、姜適量、蒜適量。
3、茄子洗淨切條，入少許鹽醃製一會，控水備用，葱薑蒜切末。
4、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄條翻炒，至呈黃色時撈出控油。
5、鍋洗淨，放少許油，至五成熱時，將葱薑蒜末放入炒出香味，入一勺豆瓣醬，一勺料酒，炒出紅油倒入茄塊翻炒。
6、入（鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，生抽，十三香，澱粉，白糖，少許清水）勾的芡汁，快速翻炒。
7、出鍋撒上葱花即可。
