1、準備材料。麪粉約300克，熱水適量，植物油約20克，韭菜1把，雞蛋3個，蠔油1勺，十三香少許，鹽適量，植物油適量。先取普通麪粉，準備好開水和清水。用筷子在麪粉中間劃個界限，一半淋入開水，邊淋水邊攪拌成面絮狀。
2、另外一半面粉淋入清水，同樣，邊淋水邊攪拌，220克水下去，基本看不到乾麪。可根據麪粉的吸收性適當調整用水量，10克的增減量。
3、然後下手，把全部面絮和成比較光滑的麪糰。為什麼説是比較光滑而不是光滑？因為燙麪團很難揉到光滑。如果是全燙麪，可以説基本不用揉，但我們有一半的麪糰是清水和成，所以，這裏要揉麪，只是不會特別光滑。然後蓋好，讓麪糰鬆弛20分鐘以上。
4、韭菜擇好洗淨並瀝水，水要儘量瀝乾，這是防止韭菜出湯的第一步。
5、雞蛋打散，倒入油鍋，馬上用筷子劃炒成小塊兒，關火，晾涼。雞蛋要與韭菜入餡兒，炒好的雞蛋必須要晾涼，不然韭菜會被燙熟，影響風味，也會出湯。
6、韭菜頂到切碎，放進拌餡兒的大碗中，然後加入晾涼的雞蛋，淋入香油，先拌勻，這裏先不要放鹽。
7、麪糰鬆弛好之後，拿到案板上，揉幾下，分成小面劑子。
8、擀開面劑子，邊緣要薄中間略厚，然後韭菜雞蛋餡兒中放適量鹽，拌勻，之後放入多多的韭菜雞蛋餡兒，然後像包包子一樣包起來，收口要捏住。
9、收口向下，輕輕擀開（兩面都要擀，面皮厚薄才均勻），或是直接用手按扁。我的平底鍋一次能烙四個餅，所以我先做了四個。
10、平底鍋刷油，把餡兒餅放進去，中小火烙餅。皮是半燙麪，餡兒既素也是可生吃的，所以，這個餡兒餅特別容易烙熟。
11、翻面前可以再刷些油，把餅烙至兩面金黃就可以出鍋了。一鍋做好再接着做另外一鍋，半個多小時的工夫，我做了四鍋。
