做蒜蓉小龍蝦需要去頭和蝦線嗎

1、需要去頭、去蝦線。

2、熱鍋冷油下入大量蒜碎和白糖，油和白糖的量可多一些，小火炒香，切記不能大火，否則蒜碎會飛濺。

3、倒入洗淨的小龍蝦，中火翻炒到蝦殼全部變紅。

4、倒入一瓶啤酒，加入幾片薑片，撒入1茶匙鹽，倒入一大勺生抽，2茶匙醋，加入一小段辣椒，三顆八角，一些葱段，可倒入一些清水，基本沒過小龍蝦。

5、大火煮12分鐘即可將小龍蝦全部撈起。

6、將鍋裏的葱姜八角撈起，繼續大火熬製汁水，切記要一直攪動，因為有糖會粘鍋，小龍蝦擺盤，汁水熬的差不多後調味，淋入小龍蝦。