1、用小火蒸或煮的方式蒸發多餘的水分達到加濃的效果。用蒸煮蒸發水分加濃時最簡單自然的方式。
將意麪醬倒入鍋內煮沸然後減到小火,開着鍋蓋煮一段時間。煮的時候要經常攪拌,以免底部燒焦。這種方法可以將多餘的水分蒸發掉,達到加濃的目的。
這種方法不會改變原來醬汁的味道,製作的時間取決於你想要蒸發掉多少水分,相對較長。
2、加入更濃的番茄醬。在意麪醬內加入更濃稠的番茄醬,不過這種方法會改變原有醬汁的味道。
加入番茄醬最適宜的時間是剛開始煮意麪醬的時候,這樣可以充分地將兩種醬汁的味道進行混合。當然你也可以在後期加,這樣你可以更準確地知道要加入多少量。
3、加入Parmesan或Romano奶酪絲來加濃醬汁。奶酪粉或奶酪絲可以有效地並快速地加濃醬汁。奶酪會對原醬汁的味道產生一點改變。
Parmesan和Romano奶酪中還有較高的鹽分,因此如果採用這種方法你在後續加鹽的時候要適當減些量。
4、加入玉米澱粉來加濃醬汁。按體積1:1的比例混合澱粉和水,再加入醬汁中。
混合液沒有味道,因此不會改變原醬汁的口味,但會改變醬汁的濃度,而且看起來有絲般的光澤。
5、製作摻油麪粉糊加入到意麪醬中。將融化的黃油和麪粉混合,製作成摻油麪粉糊。這種方法通常在法國菜中用來做濃湯。
把摻油麪粉糊加入到意麪醬中,加熱煮至少30分鐘,不然你會在湯中嚐到顆粒狀的東西,影響口感。
不過即使加熱的時間夠久,這種方法還是會改變原醬汁的味道。
6、在意麪醬里加入鮮奶油。不過這種方法只會稍微加濃醬汁,卻會完全改變原醬汁的味道和外觀。
7、在醬汁內加入蔬菜。你可能聽説過,傳統的意麪做法會在醬汁內加入胡蘿蔔丁,不過要煮較長時間,直到胡蘿蔔丁軟得變成了糊狀。這種方法還有助於減弱醬汁的酸性。
你還可以將洋葱、辣醬等佐料加入醬汁中蒸煮,不過這樣也會改變原醬汁的味道。
8、烘烤牛肉粒或意大利香腸,然後添加到意麪中蒸煮。如果可以蒸煮相對較長的時間,肉味和意麪醬汁的味道就可以更好的融入混合了。