炒八爪魚的教程 - 八爪魚做法

1、主料：章魚250克。

2、輔料：韭菜100克。

3、調料：黃酒3克、鹽3克、大葱2克、姜2克、味精1克、豬油（煉製）50克、香油5克。

4、製作方法：將魚肚上的小口翻開，掏出黑色，把嘴和眼裏的沙子擠去；八帶魚（章魚）放在清水中搓洗乾淨，先劈成4半，再成長3釐米的塊，用沸水焯過，撈出瀝乾水。

5、葱、姜切絲；把青韭洗淨，切成長3釐米的段，待用；炒勺放在旺火上，下豬油燒至七成熱，放入葱、薑絲和魚塊煸炒；6.加入肉清湯（25克）、精鹽、黃酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，顛翻炒勺即成。