1、食材：明蝦500克、海鮮菇100克、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、生薑15克、葱15克、鹽適量、白胡椒粉少許、澱粉1勺、料酒1勺。
2、把蝦去頭去殼，剝好蝦仁，蝦頭洗淨留起來待用，雞蛋打成蛋液，海鮮菇洗淨切成兩段，胡蘿蔔去皮切絲，葱洗淨切葱段，生薑去皮切薑絲。
3、在蝦仁背上開一刀，去掉蝦線洗淨，剁成蝦泥，把蝦泥放入碗裏，加入少許鹽，少許白胡椒粉，1勺料酒，1勺澱粉，順時針攪拌至上勁，戴上手套，用手摔打20下，這樣做出來的蝦滑會比較Q彈。
4、鍋裏放入適量油燒熱，把蛋液倒入攤成蛋皮，再把蛋皮切成絲待用。再把蝦頭小火煎出蝦油，再把葱白和薑絲放入炒香，倒入一碗水煮開再煮2分鐘，把蝦頭撈出來扔掉，再把蝦滑用勺子一勺一勺挖到湯裏，直到全部挖完，再把蝦滑煮至浮起來，然後把海鮮菇和胡蘿蔔絲放入煮2分鐘，加入適量鹽調勻，再把蛋絲和葱葉放入，即可出鍋。
5、美味的蝦滑菌菇湯做好了，蝦滑口感非常Q彈，湯也非常的鮮美哦。
