1、準備材料：菠菜180克、麪粉50克、雞蛋4個、薑末、葱花、黑胡椒粉各少許。
2、將菠菜洗淨，放入沸水中焯燙一下後撈出，過涼水後瀝乾水分；
3、將雞蛋打散成蛋液，平均分成兩份；其中一份加入麪粉，拌勻成麪糊；另一份蛋液中加入少許鹽，拌勻待用；
4、將瀝乾水的菠菜放入麪糊中，放入葱花、薑末、適量的鹽與少許胡椒粉，拌勻；
5、平底鍋內放入少許油，將菠菜麪糊平攤在鍋裏，煎至成型後翻面；
6、將留出的蛋液的一半倒在蛋餅上面，然後翻面，再倒入剩下的另一半蛋液在餅面上；
7、小火將其煎至兩面金黃中間熟透後即可出鍋。
