操作方法
洗淨，冷水下鍋。
大火煮開，以去除血水。牛舌取出，用開水洗淨其泡沫，並用小刀將其表層的白皮刮乾淨。
蒜頭剝皮。
準備香料：桂皮拍碎、花椒、幹辣椒、陳皮。將香料放進濾紙袋，封緊。
準備好滷汁：生抽、老抽、白糖與料酒。
將香料包、滷汁與清水煮開，放入牛舌。
大火煮開，轉小火煮至牛舌可以用筷子輕鬆插入，約兩個小時左右（若味道不夠，可以再加入鹽調味）。熄火，將牛舌繼續浸泡在湯汁中一兩個小時，可以更入味，食用時取出牛舌，瀝乾水分。可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。
另起鍋熱油爆香蒜米。
然後加入花椒粉，辣椒粉，拌炒均勻。
最後加生抽，香醋，麻油一起拌均勻淋上切片的牛舌即可。
