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1、食材:新鮮鯉魚一隻650克左右、清水豆腐250克、花生油,料酒、鹽少許。
2、將魚宰殺,去鱗除鰓,取出內臟洗淨。
3、豆腐切塊,儘量厚而且大。
4、鐵鍋入油,燒熱。把已經洗淨、瀝乾水份的鯉魚放入鍋中,兩面煎黃。
5、鯉魚煎好後,倒入清水,水離鍋邊大概5釐米處即可。
6、大火至鍋開,放入準備好的豆腐塊兒,加筍片、火腿片、精鹽、味精、葱、姜、酒,入鍋清燉至熟,淋上豬油少許即成。
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