1、毛肚，無毛肚不火鍋，吃重慶火鍋不點毛肚，簡直就算是沒有吃這頓火鍋。毛肚一直就是重慶火鍋的必點菜之一，也是最受歡迎的火鍋食材之一。據媒體報道，重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚!毛肚燙火鍋，已成為重慶火鍋的標配。
2、鴨腸，或者鵝腸，也是重慶老火鍋菜單上最常見的食材之一，鴨腸味道有些怪，喜歡吃的人喜歡得不得了，不喜歡的人就覺得很難吃。鵝腸則味道比較好，一般人都喜歡吃。
3、肥牛，肥牛這種食材本來就是為火鍋量身定製的。肥牛燙火鍋堪稱一絕，涮燙後的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不膩，滿嘴都是肥牛的香味，是不可錯過的火鍋佳品。
4、嫩牛肉，嫩牛肉是把牛肉切片後拌上麻辣調製成的，因為不同品質的牛肉口感差異大，這就要看你選的什麼火鍋店了。
5、黃喉，黃喉也是重慶老火鍋的常見菜。黃喉是豬、牛等家畜的大血管，火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。黃喉燙火鍋，最大的特點是爽脆，十分爽口。
重慶老火鍋菜單
6、老肉片，毛肚、鴨腸和老肉片並稱為重慶火鍋“葷菜三王”，雖然重慶火鍋食材一直都是以牛肉為主，甚至鍋底都是用牛油熬製，但是這種豬肉做的老肉片也大受歡迎，選用塊大、瘦肉較多的老肉片，燙出來之後又香又辣，簡直不要太爽。
7、土豆，土豆可以説是重慶老火鍋葷菜食材中的毛肚了。土豆吃法多樣，一直就是大眾的家常菜，用來燙火鍋也別有一番滋味，但是要注意一點，不要在鍋裏煮太久，不然容易煮爛，碎在鍋裏撈不起來。現在流傳超薄土豆片，燙幾秒就可以吃，口感相當不錯。
8、豆皮，豆製品也是重慶火鍋最常見的食材，豆皮有豆子的香，在鍋裏涮燙後，又有了麻辣的濃香和牛油的葷香，吃起來更爽。
