1、材料:青石斑魚一條,雞蛋液少許,地瓜粉、葱花、枸杞、薑片適量。
2、青石斑魚解凍洗淨,魚肉片出,儘量保留完整的魚骨。
3、將偏下來的魚肉切成薄片,洗淨備用。
4、鍋中放入少許油,加熱,後放入薑片爆香,再將魚骨放入,煎至金黃。
5、待魚骨煎得差不多得時候,往鍋中添入冷開水,水燒開後轉小火慢熬。
6、在熬製魚湯的時候可以醃魚肉,將片好的魚肉放入小碗中,加一點鹽、蛋清和地瓜粉,這樣魚肉不容易散開,並且肉質也更加爽滑。
7、待魚湯熬出香味兒的時候,就可以將醃好的魚片放進去了,當湯再次燒開的時候,放入葱花、枸杞調味,就可以盛出來喝了。