1、香菇一般焯水五到十分鐘能熟。不可過度熬煮香菇，這樣會讓它內部的鮮味以及營養大量流失。在烹飪香菇之前，還可以把它放入温水中浸泡一段時間，這樣能有效去除香菇內部的灰澀味。
2、香菇屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，學名Lentinus edodes，起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有800多年曆史。香菇也是我國著名的藥用菌，歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。
3、香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。
