牛肉焯水的時間

1、水開後，牛肉焯1～2分鐘後就可以了。牛羊肉建議用冷水焯，由於，假如用開水焯，非常容易讓肉表層的蛋白質水解凝結，再煮湯時不僅不容易進味，口味也會咬不爛。

2、要留意的是，牛羊肉經綽水解決後，內部帶有較多的發熱量，組織體細胞處在擴大瓦解情況，如立刻烹調，非常容易軟爛，另外這還可以減少烹飪時間，並降低營養元素的損害。若綽水後不馬上烹調，這類原材料便會因受寒表面收攏，導致“回生”狀況，最後造成成菜實際效果不理想化。