1、180天左右的小公雞一隻（約3斤）宰殺治淨，斬成蠶豆大小的塊；雞頭一開二與雞爪、雞腰一起盛入碼鬥待用。
2、鍋滑透下花生油200克燒至五成熱，放入薑片40克炸香，下雞爪、雞頭煸炒至變色。
3、倒入雞塊，中火翻炒7-8分鐘，待雞肉收縮、表面微微發乾後沿鍋壁烹入白酒30克，下入八角2顆、小粒花椒10克，炒至香味溢出後倒入蒜片40克、幹辣椒30克翻炒均勻。
4、下入炒雞醬35克，放入雞腰略炒，倒入小米椒段、線椒段各70克、葱段50克炒勻，倒入醬油30克，調入鹽3克、味精、雞精各5克，淋香油15克即可裝盤上桌。
