1、外形。桂圓一般以顆粒較大，果形圓整，果殼不破，殼色黃褐或黃中帶青色，殼面光潔的較好。
2、觀皮色。果殼黃褐，略帶青色，為成熟適度的桂圓；若果殼大部分呈青色，則成熟度不夠。
3、果皮。看桂圓果皮的濕軟度及顏色的鮮豔度，果皮乾燥的桂圓一般不太新鮮。果皮的顏色也很重要，如果果皮顏色較深，新鮮度會稍差一些。
4、手捏。以3個手指捏果，若果殼堅硬，則為生果；如柔軟而有彈性，是成熟的特徵；軟而無彈性，則成熟過度，並即將變質。
5、果肉。新鮮桂圓的果肉，顏色淺且透明，質脆柔糯，沒有異味。
6、看果核。剝去果殼，若肉質瑩白，容易離核，果核烏黑，説明成熟適度；果肉不易剝離，果核帶紅色，表明果實偏生，風味較淡。
